В нескольких словах
Известный шеф-повар Йоханн Лафер поделился рецептом бисквитного рулета с абрикосовой начинкой, который готовила его мама. Этот десерт – символ детства и любви, который он предлагает приготовить ко Дню матери.
Ко Дню матери мир кулинарии становится слаще. Знаменитый шеф-повар Йоханн Лафер поделился рецептом, который вызывает у него самые теплые детские воспоминания. Этот рецепт не просто блюдо, а настоящий символ его кулинарных корней и воспоминаний о маме.
Нежный бисквитный рулет, наполненный фруктовым абрикосовым вареньем, для Лафера является воплощением любви и воскресных ритуалов, связанных с его матерью. "Бисквитный рулет всегда был для меня особенным делом – я очень хотел испечь такой, который был бы как минимум не хуже маминого", – вспоминает он.
Именно этот рецепт звездный шеф предлагает приготовить ко Дню матери – как знак уважения ко всем мамам, которые создают самые прекрасные воспоминания из простых ингредиентов, вкладывая в них всю свою душу.
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
Время приготовления: около 1 часа + около 10 минут выпекания + 2 часа охлаждения
Ингредиенты для 4–6 человек:
- 400 г спелых абрикосов
- Сок 1 лимона
- 100 г желирующего сахара 3:1
- 3 листа желатина
- 4 яйца
- 75 г сахарной пудры
- Щепотка соли
- 80 г муки
- 30 г крахмала
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки положить в высокую емкость с лимонным соком и желирующим сахаром, измельчить блендером до получения однородного пюре. Перелить абрикосовое пюре в кастрюлю, довести до кипения, затем варить 4 минуты при постоянном помешивании. Снять кастрюлю с огня.
- Желатин замочить в холодной воде на 4 минуты. Отжать листы и растворить в горячем абрикосовом пюре. Дать варенью полностью остыть в холодильнике.
- Разогреть духовку до 200 °C. Яйца с сахаром взбивать миксером около 5 минут до образования густой пены. Муку смешать с крахмалом, просеять к яичной пене и аккуратно вмешать.
- Выложить бисквитную массу слоем около 1 см на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут. Затем перевернуть бисквит на полотенце, посыпанное сахарной пудрой, так чтобы бумага оказалась сверху. Аккуратно снять бумагу.
- Равномерно тонким слоем распределить остывшее абрикосовое варенье по бисквиту и с помощью полотенца свернуть его в рулет. Отправить рулет в холодильник на 2 часа.
- Готовый бисквитный рулет посыпать сахарной пудрой. По желанию можно сделать рисунок вилкой, нагретой над газовым пламенем.
Мамы Йоханна Лафера уже нет в живых. "Не проходит ни дня, чтобы я не вспоминал наши совместные моменты", – написал он ранее, выразив желание, чтобы другие могли наслаждаться такими моментами со своими мамами еще долгие годы.
Его рецепт, приготовленный с душой, пробуждает воспоминания и, возможно, станет стимулом для кого-то самого взяться за венчик. Для мамы.
