В нескольких словах
Всемирно известный трехзвездочный ресторан Eleven Madison Park в Нью-Йорке под управлением шеф-повара Даниэля Хумма вновь будет подавать блюда из мяса и рыбы. Это решение принято после четырех с половиной лет полного веганства, которое, по словам Хумма, оказалось экономически сложным и ограничивало круг посетителей.
Нью-Йорк, США – В знаменитом трехзвездочном ресторане "Eleven Madison Park" на Манхэттене после примерно четырех с половиной лет исключительно веганской кухни мясо снова появится в меню. Швейцарский шеф-повар Даниэль Хумм (48 лет), ранее прославившийся своим радикальным переходом к веганской высокой кухне, теперь делает шаг назад, по крайней мере частично, в своем заведении.
С 14 октября 2025 года в меню ресторана "Eleven Madison Park" вновь будут представлены блюда из рыбы и мяса. Хотя новое меню по-прежнему в основном будет состоять из растительных блюд, гости, желающие полностью насладиться веганским опытом, смогут выбрать комплекс из семи-девяти блюд стоимостью 365 евро. Однако теперь в карте появятся такие известные позиции, как легендарная утка с лавандово-медовой глазурью, которая скоро переживет свое возрождение.
Решение Даниэля Хумма в 2021 году полностью исключить мясо из меню сделало "Eleven Madison Park" первым чисто веганским рестораном, удостоенным трех звезд "Мишлен" в 2022 году. Этот шаг был встречен как восторгом и восхищением, так и скептицизмом. Несмотря на то что заведению удалось сохранить свои престижные звезды "Мишлен", мнения гостей и критиков разделились. Кулинарно – на высоте, но с экономической точки зрения, очевидно, это обернулось провалом.
Шеф-повар Хумм откровенно признается, что полностью веганская концепция была креативной, но одновременно сложной с финансовой точки зрения. "Вино и мясо – для многих гостей это просто неотъемлемая часть трапезы", – отмечает он. Особенно болезненными для "Eleven Madison Park" оказались потери от частных мероприятий, которые являются важным источником дохода, без предложения мясных блюд.
Даниэль Хумм подчеркивает свое желание не исключать любителей мяса. "Я твердо верил в бескомпромиссный подход, но не осознавал, что мы исключаем некоторых гостей", – цитирует шеф-повара The New York Times. Он опасается, что теперь его могут назвать лицемером, но уверен: "Я окажу наибольшую услугу растительной кухне, если позволю людям с другими предпочтениями сидеть за одним столом".
Несмотря на это, Хумм гордится достигнутым: "Мы создали новый кулинарный язык". На своем профиле в Instagram он написал: "Изменения играют решающую роль в том, кто мы есть и как мы растем".
