В нескольких словах
Классическое немецкое блюдо карривурст впервые за долгие годы потеряло лидерство по популярности в столовых Германии, опустившись на четвертое место. Его опередили спагетти болоньезе и другие интернациональные блюда, что эксперты связывают с трендами на здоровое питание, ростом интереса к мировым кухням и сменой поколений.
Классическое немецкое блюдо – карривурст (сосиска под соусом карри) – на протяжении десятилетий было безусловным лидером по популярности в столовых предприятий и учреждений по всей Германии. Однако, согласно последним данным крупного поставщика услуг общественного питания apetito, ситуация изменилась кардинально.
Впервые за долгое время «энергетический батончик квалифицированного работника», как часто называют карривурст, не смог войти в тройку самых востребованных блюд в немецких столовых. В актуальном рейтинге apetito карривурст опустился на четвертую позицию, хотя еще до 2019 года уверенно занимал первое место.
Кто же опередил немецкого фаворита? На первом месте теперь расположились спагетти болоньезе. В топ-3 также вошли индийское блюдо курица корма с рисом и индонезийская лапша бами горенг, что наглядно демонстрирует изменение вкусовых предпочтений.
Представитель компании apetito объясняет эту тенденцию: «Мы связываем тот факт, что карривурст впервые опустился на четвертое место, с трендом на более осознанное питание и растущей популярностью интернациональных блюд».
Эту точку зрения разделяют и в профессиональных ассоциациях. Рольф Хойслер, председатель Федерального объединения арендаторов столовых, подтверждает снижение популярности карривурста. Он отмечает, что требования клиентов к корпоративному питанию растут, а забота о здоровье выходит на первый план. Важным фактором является и смена поколений.
«Поколение, выросшее на швайнебратене (жаркое из свинины), уходит на пенсию. Молодые люди, которые много путешествуют, знакомятся с разными кухнями и находятся под влиянием быстро меняющихся трендов в социальных сетях, занимают их место», – комментирует Хойслер. Опрос, проведенный в 2022 году, также показал этот разрыв: старшее поколение (55+) чаще выбирает карривурст, в то время как среди молодежи (18-24) его популярность значительно ниже.
Несмотря на потерю лидерских позиций, эксперты не считают, что карривурст исчезнет из меню совсем. «Несмотря ни на что, карривурст по-прежнему остается классикой, которая всегда будет иметь свое место, просто, возможно, его будут выбирать более осознанно», – полагает Хойслер. Крупные кейтеринговые компании, такие как Dussmann, которая ежедневно готовит миллионы порций для столовых, подтверждают, что это острое блюдо все еще пользуется спросом и входит в число самых выбираемых, предлагая, в том числе, и веганские варианты.
Генеральный директор Федерального объединения производителей колбасных изделий Хорст Коллер добавляет, что наблюдается общее снижение спроса на свинину в столовых, школах и на крупных кухнях в пользу мяса птицы и растительных альтернатив. Этот фон также способствует некоторому спаду продаж карривурста, который традиционно готовится из свинины. Однако он подчеркивает, что, не имея точных данных по фактическим объемам продаж по всей стране, сложно однозначно утверждать о повсеместном снижении популярности карривурста в Германии.
