В нескольких словах
Сентябрь и октябрь — пик грибного сезона. В статье представлены три великолепных рецепта с лесными грибами, которые помогут разнообразить ваш осенний стол и порадовать близких.
Сентябрь и октябрь – это пик грибного сезона, время для любителей тихой охоты и, конечно же, для всех, кто ценит вкус и аромат свежих лесных грибов. Если ваш грибной лукошко наполнено до краев, самое время подумать о том, как приготовить эти дары природы.
Представляем вашему вниманию три превосходных грибных рецепта, которые наверняка порадуют всех за вашим столом.
НЬОККИ, КУРИЦА И ГРИБЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ НА СКОВОРОДЕ
Изысканное сочетание для осеннего обеда или ужина.
Ингредиенты для 4 персон:
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 300 г белых грибов (или других лесных), нарезанных ломтиками
- 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
- 60 мл сухого белого вина
- 50 г вяленых томатов в масле, мелко нарезанных (6–8 половинок)
- 400 г свежих ньокки
- Морская соль и перец по вкусу
- 150 г крем-фреш (или жирной сметаны)
- 125 мл куриного (или овощного) бульона
- 250 г куриного филе, нарезанного полосками
- 35 г свеженатертого сыра Пармезан
- 1/2 ч. л. сушеных итальянских трав
- Горсть свежей петрушки, рубленой
Приготовление:
- В сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и куриное филе до золотистой корочки.
- Увеличьте огонь, добавьте нарезанные грибы и вяленые томаты. Готовьте 5–7 минут, помешивая.
- Влейте белое вино (или воду) и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину.
- Добавьте ньокки и готовьте еще 1 минуту.
- Уменьшите огонь до среднего, вмешайте крем-фреш и куриный бульон. Приправьте солью и перцем. Накройте сковороду крышкой и тушите 5 минут.
- Вмешайте итальянские травы и Пармезан.
Приятного аппетита!
ПАСТА С ГОВЯЖЬИМИ ПОЛОСКАМИ В СЛИВОЧНОМ ГРИБНОМ СОУСЕ
Макароны, грибы и хорошее мясо – идеальное сочетание.
Ингредиенты для 4 персон:
- 500 г короткой пасты (например, фузилли)
- 800 г говяжьего стейка (вырезки)
- 600 г грибов (например, шампиньонов или лесных грибов)
- 2 луковицы
- 1 ст. л. тимьяна
- 1 ст. л. розмарина
- 200 мл сухого белого вина
- 300 мл сливок
- Оливковое масло для жарки
- Соль, перец
Приготовление:
- Отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного жидкости от варки.
- Лук нарежьте тонкими кольцами. Грибы очистите и нарежьте на четвертинки. Мясо нарежьте полосками.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и быстро обжарьте грибы. Добавьте луковые кольца и продолжайте жарить. Переложите на тарелку и отложите.
- В той же сковороде энергично обжарьте мясо с небольшим количеством оливкового масла. Посолите и поперчите.
- Верните грибы в сковороду и деглазируйте белым вином. Вмешайте сливки и немного воды от пасты, затем приправьте тимьяном, розмарином, солью и перцем. Уварите 2–3 минуты.
- Добавьте готовую пасту к соусу.
Рекомендация вина: к этому блюду хорошо подойдет вино сорта «Пино Блан».
Приятного аппетита!
СУП-ПЮРЕ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ
Белые грибы считаются одними из самых благородных и ценных съедобных грибов.
Ингредиенты для 4 персон:
- 15 г сушеных белых грибов
- 100 мл сухого белого вина
- 200 г свежих белых грибов
- 2 луковицы-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 3 мучнистых картофелины (около 500 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- 600 мл овощного бульона
- 1 веточка орегано
- 250 г сливок
- Соль, перец, свеженатертый мускатный орех
Приготовление:
- Замочите сушеные грибы в вине примерно на 30 минут. Свежие грибы очистите, протрите насухо и нарежьте ломтиками.
- Шалот и чеснок нарежьте кубиками. Картофель нарежьте ломтиками. Замоченные грибы откиньте на сито, а жидкость сохраните.
- Разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте шалот и чеснок. Добавьте замоченные грибы и треть свежих грибов, обжарьте. Деглазируйте винно-грибным настоем.
- Добавьте картофель и бульон, варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Орегано промойте, встряхните от воды и оборвите листья. Сливки слегка взбейте.
- Разогрейте оставшееся масло и обжарьте оставшиеся белые грибы на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Добавьте орегано, приправьте грибы солью, перцем и мускатным орехом.
- Пюрируйте суп погружным блендером до однородности.
- Вмешайте сливки в суп и подогрейте, разлейте по тарелкам и украсьте жареными грибами.
Приятного аппетита!
