В нескольких словах
Известный кондитер Синтия Баркоми разработала новый рецепт сконов-штоллен, объединяющий английские и немецкие традиции, предлагая простое и вкусное угощение к Адвенту.
На кухне Синтии Баркоми (62 года) вновь витают ароматы корицы, кардамона и гвоздики. Для известного автора книг, кондитера и телеведущей адвент – это, конечно же, время выпечки.
Баркоми разработала новый рецепт специально — сконы-штоллен. Если сконы обычно представляют собой английскую выпечку к чаю, а штоллен – это (как правило, трудоемкое!) рождественское угощение, то Баркоми объединила обе традиции, предложив простой вариант штоллена.
«Никаких дрожжей, никакого алкоголя, никаких долго замачиваемых сухофруктов», — говорит Синтия Баркоми. «И поскольку я не очень люблю цукаты из апельсиновой и лимонной цедры, я их тоже исключаю».
Рецепт Сконов-Штоллен (12 штук)
Ингредиенты:
- 400 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- Натертая цедра одного необработанного апельсина и одного лимона
- 2 ч.л. корицы, ½ ч.л. мускатного ореха, ¼ ч.л. кардамона
- Щепотка гвоздики
- ½ ч.л. соли
- 200 г марципана, нарезанного кубиками
- 150 г холодного сливочного масла
- 50 г изюма султана, 50 г сушеной вишни
- 30 г грецких орехов, крупно порубленных
- 175 мл холодного молока
- 1 яйцо
- 30 г растопленного сливочного масла, 30 г сахарной пудры
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме конвекции или верхнего/нижнего нагрева. Противень застелите бумагой для выпечки.
- Смешайте муку, разрыхлитель, специи и соль. Добавьте кубики марципана, грубо разомните их с мукой кончиками пальцев.
- В отдельной миске смешайте сухофрукты и грецкие орехи. В стакане взбейте холодное молоко с яйцом.
- Быстро вмешайте холодные кубики сливочного масла в муку кончиками пальцев: холодное масло обеспечит легкие и слоистые сконы. Добавьте сухофрукты и грецкие орехи, затем вилкой вмешайте холодную молочно-яичную смесь, пока не образуется тесто.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой до толщины 2 см.
- С помощью стакана или формы (диаметр 7 см) вырежьте сконы и выложите на противень. Вырезайте кусочки близко друг к другу, чтобы не пришлось раскатывать тесто повторно, и сконы сохранили свою воздушность.
- Выпекайте около 19 минут, пока сконы не станут золотисто-коричневыми.
- Когда сконы достанете из духовки, дайте им немного остыть на решетке, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Масло поможет сахарной пудре лучше держаться на сконах.
- Сконы-Штоллен идеально подходят к адвентскому чаю. «Кто хочет, может взбить немного сливочного масла с медом и подать к сконам», — предлагает Синтия Баркоми.
