В нескольких словах
Мировой спрос на чай матча растет быстрее, чем производство в Японии, ведущем поставщике. Это приводит к глобальному дефициту напитка и значительному росту цен.
Матча — зеленый, полезный, часто употребляется в виде латте и уже несколько лет является всемирно популярным напитком. Однако у его огромной популярности есть неприятные последствия: «зеленое золото» становится дефицитным.
Во всем мире наблюдаются перебои с поставками и рост цен. Производство просто не успевает за стремительно растущим спросом.
Еще в 2024 году стало ясно, что Япония, страна-лидер по производству матча, не может удовлетворить спрос достаточно быстро. По словам Фуми Уэки, главы «Leaf Brand Group» (подразделения «Ito En», крупнейшей чайной компании Японии), международное потребление матча достигло рекордного уровня в прошлом году.
По данным Министерства сельского хозяйства Японии, в 2023 году страна произвела более 4000 тонн чая — почти в три раза больше, чем в 2010 году. Очевидно, что в долгосрочной перспективе этого уже недостаточно.
Быстрого решения проблемы не предвидится. Планируется расширение посевных площадей, но кустам требуется до 5 лет, чтобы достичь зрелости. Быстрого увеличения урожая ожидать не стоит. Еще одна проблема: нехватка сборщиков чая. По данным «Global Japanese Tea Association», число фермеров неуклонно сокращается. Активные работники постепенно уходят на пенсию, а молодые кадры редки.
Дефицит матча также сказывается на ценах. В некоторых случаях японский порошок стоит до 40 процентов дороже, чем обычно. Диапазон цен, однако, огромен. В зависимости от региона выращивания и качества за килограмм можно отдать до нескольких сотен евро.
После сбора чайные листья кратковременно обрабатываются паром, бережно высушиваются и освобождаются от стеблей, так что остается только чистая листовая мякоть. Затем этот так называемый тэнча медленно перемалывается в тонкий порошок матча на традиционных каменных жерновах.
Матча — это измельченный зеленый чай, который пьют в Японии на традиционных чайных церемониях уже много веков. Для выращивания матча растения зеленого чая за несколько недель до сбора накрывают бамбуковыми матами или тентами, чтобы они росли в тени. Благодаря этому они вырабатывают особенно много хлорофилла, что придает листьям такой интенсивный зеленый цвет. Кроме того, кратковременное пребывание в тени способствует выработке кофеина, полезных аминокислот.
Кстати: одна чашка чая матча содержит 70 миллиграммов кофеина, а эспрессо — 63. Однако из-за аминокислоты L-теанин кофеин из матча усваивается организмом медленнее, что приводит к более мягкому, но продолжительному эффекту.
