В нескольких словах
В Берлинской телебашне открылся ресторан «Сфера Тим Рауэ» под руководством звездного шефа Тима Рауэ. Заведение предлагает переосмысленную немецкую кухню с акцентом на традиции и местные продукты. Главная гордость меню – фирменный Берлинский шницель.
В Берлинской телебашне на Александерплац после семи месяцев реконструкции открылся новый ресторан. Концепцию заведения, получившего название «Сфера Тим Рауэ», разработал знаменитый шеф-повар, обладатель звезд Мишлен, Тим Рауэ (51 год).
«Мой подход – всегда “все или ничего”. Это значит, что от планирования кухни до дизайна ресторана, от вилки до бокала – это всё моё. Я должен принимать эти решения, иначе ничего не получится», – комментирует Рауэ свою глубокую вовлеченность в проект, над которым он работал около 15 месяцев.
Главным вопросом было, что же теперь будет на столах посетителей Берлина. Задача при составлении меню, по словам шефа, заключалась в том, чтобы «понравилось и 4-летнему ребенку, и 88-летнему дедушке – и всем, кто между ними».
Рауэ сделал ставку на немецкую кухню в самом высоком (на высоте 207 метров) ресторане Германии. «Мы хотим быть местом, куда приезжают международные гости и чувствуют: это Берлин, сейчас, здесь и сегодня. С современной легкостью, с прекрасными специями в еде, с привязкой к блюдам, которые являются нашей традицией», – объясняет он.
В отличие от прежнего ресторана, где самым популярным был бургер, Рауэ решительно отказался от таких позиций. «Бургер – это не Берлин! – считает шеф. – У нас нет бургеров, нет просекко, нет Апероль Шприц – мы показываем нашу идентичность!»
«Моя главная гордость – наш Берлинский шницель», – заявляет Рауэ. Хотя шницель часто ассоциируется с Германией, его родина – Австрия. Особенность берлинского варианта от Рауэ – использование свинины и специальная панировка, которая остается хрустящей снаружи, но сочной и горячей внутри. Финальный штрих – тонкий слой пряного масла сверху. Стоимость такого шницеля – 28 евро.
В меню есть и другие традиционные немецкие блюда, например, карривурст. Тим Рауэ также очень хвалит приготовленную им солянку. «Я нахожу нашу солянку очень, очень крутой», – говорит шеф. Его "фирменный" твист – добавление капли апельсинового масла, которое придает блюду новую фруктовую грань, особенно раскрывая вкус паприки. Солянка со сдобной булочкой стоит 11,50 евро.
При подборе напитков также сделан акцент на немецких производителях. В карте представлены исключительно немецкие вина, игристые вина (Sekt), вода. Пиво и крепкие напитки поставляют, например, бренды BRLO и Mampe. В «Сфере» напитки – это полностью «Сделано в Германии».
Ресторан «Сфера Тим Рауэ» находится по адресу: Александерплац, Берлин-Митте. Рекомендуется предварительное бронирование.
