В нескольких словах
Цены на хлеб значительно выросли за последние годы. Пекарни объясняют это ростом расходов на энергию, сырье, увеличением минимальной зарплаты, бюрократией и дефицитом кадров. Отрасль сталкивается с серьезными вызовами, ставящими под угрозу будущее ремесла.
Хлеб для многих неотъемлемая часть ежедневного рациона, будь то утренний бутерброд, обеденный перекус или ужин. Однако цены на него выросли настолько, что некогда доступный продукт становится все дороже. Например, буханка, которая еще недавно стоила около 2,5 евро, теперь может превышать 4 евро. А поход в пекарню за несколькими позициями легко обходится более чем в десять евро.
Согласно статистике, только с 2019 по 2023 год цены на хлеб выросли на 34,4%, в то время как общая потребительская инфляция за тот же период составила 17,3%. Данных за 2024 год пока нет, но тенденция к снижению цен отсутствует. Возникает закономерный вопрос: почему хлеб так стремительно дорожает?
Мастера пекарного дела открыто говорят о кризисе в отрасли. Они отмечают, что невозможно точно спланировать расходы на энергию или предсказать бюрократические издержки. Неопределенность с ценами на газ, электричество и сырьевые материалы серьезно бьет по бизнесу. К этому добавляется разочарование от новых регуляций, например, в области энергоэффективности. Как рассказывают пекари, внедрение таких систем может стоить десятки тысяч евро, при этом не принося реальной экономии. Требования к проверке эффективности каждой машины консультантами — это дополнительные временные и финансовые затраты.
Несмотря на сокращение числа пекарен, оборот отрасли остается значительным, исчисляясь миллиардами евро в год.
Серьезным фактором стало повышение минимальной заработной платы. С 2019 года она выросла почти на 40%. В структуре расходов пекарен затраты на персонал могут достигать 45%. Каждый дополнительный евро в час напрямую отражается на стоимости продукции, включая хлеб.
Также отрасль сталкивается с острой нехваткой квалифицированных кадров. Число сотрудников в пекарнях и количество учеников сокращается. Молодое поколение неохотно идет в эту профессию из-за раннего начала рабочего дня, отсутствия должного признания и предпочтения офисной работы. Многие выпускники выбирают учебу в вузах, а не освоение ремесленных специальностей.
Изменилось и отношение к работе – для многих важнее стало свободное время. Пекари рассказывают истории о том, как молодые люди отказываются от работы в пекарне из-за двух лишних часов в неделю, предпочитая 38 часов за компьютером 40 часам у печи.
Чего же пекари ожидают от властей? Прежде всего — снижения бюрократической нагрузки. Они хотят заниматься выпечкой, а не заполнением отчетов и общением с консультантами. Также поднимается вопрос о мотивации и признании труда. По мнению многих, необходимо реформировать систему социальных выплат, чтобы работающие люди чувствовали, что их труд достойно оплачивается, и вернуть престиж ремесленным профессиям.
Несмотря на все трудности, пекари не теряют надежды. Появляются новые квалифицированные кадры, и есть мнение, что по мере насыщения рынка академическими специалистами интерес к ремеслам снова возрастет. Хотя хлебопекарное дело признано культурным наследием, возникает закономерный вопрос: что толку от культурного наследия, если его некому будет создавать?
