В нескольких словах
Сын итальянского иммигранта Гайдо Греко заявил, что его отец открыл первую пиццерию в Берлине в 1952 году, задолго до признанных пионеров. Это ставит под вопрос официальную историю появления пиццы в столице Германии и раскрывает удивительную историю жизни самого Гайдо Греко.
Успех, как известно, имеет много отцов. Это в полной мере относится и к пицце, которая, согласно опросам, является любимым блюдом №1 среди немцев. Только в Берлине насчитывается около 1400 пиццерий и итальянских ресторанов. Но кто же первым привез этот хрустящий тонкий корж в город?
Гильберто Греко (62 года), ресторатор из района Шпандау, утверждает: «Мой отец был первым, кто предложил пиццу в своем ресторане в Берлине. И это было уже в 1952 году!»
Неужели теперь историю берлинской пиццы придется переписывать? Ведь до сих пор за право называться ее родоначальником конкурировали три других ресторатора:
- Ресторан «Roma» в Шёнеберге, основанный в 1965 году, считается старейшей пиццерией города.
- Уже в 1962 году Франко Франкуччи («Ciao Ciao»), ставший позднее знаменитым ресторатором, предположительно, подавал ее прямо с противня в своем первом заведении «La Grotta» на улице Бляйбтройштрассе в Шарлоттенбурге.
- Еще раньше, в начале 50-х годов, Альфио Никотра, как считается, открыл первую пиццерию Берлина «Sicilia» на улице Волланштрассе в Веддинге.
Но самым быстрым «пиццайоло», по словам его сына, был Гайдо Греко в своем ресторане «Bella Napoli» на углу Курфюрстенштрассе/Ратхаусштрассе в Мариендорфе.
Гайдо Греко († 2006) родом из Арпино, небольшой деревушки в Центральной Италии. Он вырос на ферме, но простая сельская жизнь была не для него. «Мой отец хотел большего от жизни, – говорит Гильберто Греко, – он искал приключений, новых возможностей».
Вместо приключений его сначала ждало ужасное горнило Второй мировой войны. В 1943 году Греко был взят в плен советскими войсками и отправлен на принудительные работы. Позднее ему удалось бежать.
После войны Греко остался в Германии. Здесь он хотел жить, строить свое будущее – и готовить. Сначала он пробивался, торгуя на черном рынке, и, несмотря на тяжелую экономическую ситуацию, сумел скопить немного денег – в общей сложности 20 000 рейхсмарок. На эти средства он купил небольшое угловое помещение и в 1947 году, в разгар послевоенного периода, открыл свой первый ресторан.
«Готовить он немного умел, но большую часть ему пришлось осваивать самому», – рассказывает его сын. В меню были спагетти, томатный соус – а пять лет спустя появилась настоящая сенсация: предположительно, первая пицца в Берлине!
Для немцев хрустящий лепешка с начинкой тогда была в новинку. Но стратегия сработала. Пицца быстро стала хитом – простая, недорогая и очень вкусная. Даже без излишеств сегодняшнего дня. Гильберто Греко вспоминает: «Меню было очень лаконичным, с небольшим количеством блюд».
В последующие десятилетия Греко построил свою маленькую «пицца-империю»: он открыл семь ресторанов в нескольких районах города. Многие его оригинальные рецепты сохранились до сих пор. «Но только в голове!» – добавляет его сын.
Сын Гильберто Греко (62 года) продолжает кулинарное наследие своего отца: он открыл свой первый итальянский ресторан в 1982 году, а с 2007 года управляет кафе-мороженым «Millefiori» в Шпандау.
Его сын Анджелино Греко (38 лет) тоже стал поваром. И, очевидно, традиция переходит к следующему поколению: «Оба моих маленьких сына уже сейчас говорят, что хотят пойти по стопам своего прадеда», – говорит Анджелино.
Пицца у этой семьи в крови: Алессио (5 лет) и Джулиано (7 лет), сыновья Анджелино Греко, также хотят позднее пойти по стопам своего прадеда и деда.
Независимо от того, кто в конечном итоге привез пиццу в Берлин – она была и остается вечной классикой.
Считается, что пицца в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, появилась в XVIII веке в Неаполе. Там ее, предположительно, готовили простые люди из немногих ингредиентов, таких как помидоры, чеснок и оливковое масло. Самый известный вариант, пицца «Маргарита», появился в 1889 году в честь итальянской королевы Маргариты Савойской. С 2017 года искусство выпекания неаполитанской пиццы официально включено в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
