Социальное движение культуры диет основано на убеждении, что стройные тела здоровы и желанны. Согласно VII исследованию здоровья и жизни Aegon, 27% испанцев придерживались какой-либо диеты, причем диеты чаще встречаются среди женщин (31,1% против 22,7% у мужчин). «Существует рынок, который питается неуверенностью женщин и поэтому хочет, чтобы мы всегда были недовольны своим телом. Культура диет – это прежде всего поведение, которое определяет наше положение в мире: недовольные, неуверенные и соревнующиеся друг с другом», – объяснила Кристина Эрнандес Мартин, директор Института женщин при Министерстве здравоохранения, представляя исследование «Молодые женщины и расстройства пищевого поведения. Влияние гендерных ролей и стереотипов», в котором рассматривается неудовлетворенность телом и низкая самооценка, развивающиеся у молодых женщин из-за постоянного давления на их тела.

Американская активистка Вирджиния Соул-Смит борется за демонтаж культуры диет и боязни толстяков, и в своей статье в начале февраля она подняла спорный вопрос: «Являются ли аэрофритюрницы частью культуры диет?». «У меня есть философские возражения против фритюрниц. Само название является наглым элементом культуры диет; производители хотят, чтобы мы думали, что готовим пищу более здоровым способом, «жаря» ее на воздухе, а не на масле», – говорит она.

«Аэрофритюрница – это не что иное, как мини-печь. Конечно, это очень универсальный прибор, и если использовать его с умом и здравым смыслом, он может помочь сбросить вес, но это не должно быть главным аргументом при продаже и не должно становиться навязчивой идеей для тех, кому нужно похудеть», – говорит Сабина Бансо, автор книги «У меня уже есть аэрофритюрница, и что дальше?» (Roca Editorial 2025). «К сожалению, обычно этот прибор продается под лозунгом, что он позволяет похудеть, а не подчеркивается, что он позволяет готовить здоровую пищу. Это всего лишь еще один инструмент на кухне, и приготовление полезных/низкокалорийных блюд или нет, зависит от человека, который его использует. Тот, кто покупает аэрофритюрницу для того, чтобы класть туда полуфабрикаты, не готовит здоровую пищу и не получит низкокалорийные блюда, даже если он сэкономил на масле со сковороды», – добавляет она.

Проблемное название и бремя вины

Проблема в том, что, хотя все согласны с Бансо в том, что аэрофритюрница – это мини-печь, именно название делает славу этого прибора щекотливой. «Я не уверена, почему они не могли назвать их «печами, которые быстро готовят», хотя на самом деле, я думаю, это потому, что это часть культуры диет», – говорит Вирджиния Соул-Смит. В своем тексте она напоминает, что журналистка Даниэль Драйлингер рекомендовала читателям избегать аэрофритюрниц, поскольку они являются уступкой чувству вины. «Избавьтесь от них. Это покупка, которая заставляет вас чувствовать себя виноватым», – говорит она. И именно вина пронизывает культуру диет, как подчеркивает психолог и университетский профессор Мария Каладо Отеро в исследовании «Молодые женщины и расстройства пищевого поведения. Влияние гендерных ролей и стереотипов».

«Вина при еде – это приобретенное чувство, которое исходит из культуры диет, наделяющей пищу моралью, что способствует жизни в страхе перед едой и набором веса. Эти сообщения, принятые обществом, противоестественны, поскольку еда необходима, но также является источником удовольствия, связи и наслаждения. Это действие ни в коем случае не должно быть связано с виной. Культура диет имеет очень четкое послание: «Чем стройнее ты будешь, тем ценнее будешь». Под этим жестоким и угнетающим посланием развивается вина при еде из-за страха набрать вес. Чувствовать себя виноватым при еде так же абсурдно, как чувствовать себя виноватым при дыхании или сне. Еда – это акт выживания, и это ответственность перед нашим телом – питать его достаточным количеством пищи для его правильного функционирования», – предупреждает она.

Потому что может ли эта одержимость избегать жареного и уменьшать количество масла способствовать культуре диет и даже расстройствам пищевого поведения (РПП)? Летисия Пласа Серрано, диетолог и нутрициолог из Espacio Psiconutrición, не сомневается в этом. «Конечно. В случае пациентов с более высоким риском РПП обычно говорят о предрасполагающих и детонирующих факторах, одержимость здоровым питанием может трансформироваться в страх, ригидность или, например, в чувство вины, когда вы выходите за рамки этого здорового шаблона. Это может действовать как детонирующий фактор у пациентов с большей предрасположенностью, приводя к развитию расстройства», – объясняет она.

В защиту аэрофритюрницы и экономии на кухне

Вирджиния Соул-Смит – не единственная активистка, для которой покупка аэрофритюрницы стала моральной дилеммой. Кара Лидон, диетолог, специализирующаяся на интуитивном питании, поделилась этой проблемой со своими подписчиками. «Мне потребовалось некоторое время, чтобы купить аэрофритюрницу, потому что я беспокоилась о том, что, делая это, я становлюсь соучастницей культуры диет. Хотя, несомненно, на маркетинг аэрофритюрниц влияет эта культура, означает ли это, что все, кто использует аэрофритюрницу, укоренены в культуре диет? Все ли, кто использует цветную капусту в рецепте или заказывает салат на ужин, находятся под ее властью? Конечно, нет», – говорит она. «Вы можете использовать аэрофритюрницу, потому что пытаетесь уменьшить количество жира в своем рационе, или вы можете использовать ее, потому что вам нравится хрустящая пища и новые кухонные приборы. Вы можете заказать салат на ужин, потому что на обед у вас был сэндвич, и вы думаете, что в пасте будет «слишком много углеводов». Или вы можете заказать салат на ужин, потому что вам хочется чего-нибудь хрустящего, свежего и освежающего», – говорит она.

Следует также учитывать, что с ростом цен на масло некоторые люди нашли в аэрофритюрнице союзника для экономии денег на кухне. В некоторые месяцы 2024 года литр масла стоил до девяти евро, что заставило задуматься об альтернативах для сокращения его использования. В настоящее время литр оливкового масла первого отжима стоит около шести евро, в зависимости от марки и супермаркета. Как опубликовала Джерело новини в этой статье, «последний отчет о потреблении продуктов питания в Испании показал, что покупка оливкового масла первого отжима потеряла 23,8% объема покупок по сравнению с предыдущим годом. Это показывает, что для многих домохозяйств покупка этого продукта стала роскошью».

Летисия Пласа Серрано считает не совсем правильным указывать, что этот прибор способствует культуре диет, и это нужно делать с нюансами. «Мне кажется, это похоже на то, как сказать, что физические упражнения способствуют этому, потому что занятия спортом полезны для здоровья, а навязчивые занятия спортом для похудения – нет. В обоих случаях мы начинаем с чего-то, что может быть полезно для большей части населения, и именно то, как мы используем это и какое сообщение передаем для продвижения его использования, может быть очень вредным», – объясняет она. Однако она согласна с тем, что выбранное название деликатное. «Мне кажется, что именно здесь кроется проблема в большинстве случаев. В частности, я думаю, что маркетинговые стратегии для этого типа продуктов не реализуются с помощью крупных рекламных кампаний, как раньше. Теперь это делается через социальные сети, с помощью инфлюенсеров, которые продвигают эти продукты и которые во многих случаях делают это с точки зрения снижения веса за счет сокращения калорий, снова ставя калорийность выше пищевой ценности и отношения к питанию», – комментирует она S Moda. «Поэтому важно быть очень осторожным с передаваемым сообщением, потому что я думаю, что мы живем в эпоху, когда принято маскировать сообщения, которые продвигают боязнь толстяков, под такими терминами, как здоровый, противовоспалительный, очищающий…», – предупреждает она.

И поэтому использование этого прибора для приготовления пищи быстрее и здоровее не представляет никакой проблемы, но если все это – прикрытие для маскировки желания уменьшить калории и похудеть, то воздушные потоки фритюрницы имеют меньшее значение: беспокоят потоки, наполненные боязнью толстяков, которые существуют.