В нескольких словах
Профессиональные сомелье используют технику "шлюрпинга" (втягивания воздуха с вином) для максимального раскрытия ароматов и вкуса. Этот метод насыщает напиток кислородом, позволяя носу и рту работать вместе для полного восприятия.
Забудьте о строгих правилах этикета, которым нас учили с детства! Если речь идет о настоящем наслаждении напитками, особенно вином, один из "запрещенных" приемов оказывается не просто допустимым, но и жизненно необходимым для профессионалов.
Шлюрпинг – то самое громкое втягивание воздуха при питье, которое в обществе считается признаком дурного тона – является ключевой техникой в мире дегустации чая, кофе, виски и, конечно же, вина.
Почему? Ответ прост и научен. При втягивании воздуха жидкость насыщается кислородом. Это взаимодействие помогает высвободить летучие ароматические соединения. Воздух переносит эти соединения к рецепторам в носу (ретроназально), в то время как вкусовые рецепторы на языке и слизистой рта воспринимают другие аспекты вкуса (сладость, кислотность, горечь, соленость). Только совместная работа носа и рта дает полную, многогранную картину аромата и вкуса напитка.
Именно поэтому на крупных винных дегустациях можно увидеть, как все профессионалы активно "шлюрпают". Это не невежливость, а целенаправленное действие для максимально точного анализа напитка.
Конечно, в обычном ресторане демонстративное шлюрпинг может вызвать неодобрение. Но даже более сдержанное втягивание воздуха поможет лучше ощутить ароматы, танины и кислотность вина.
Интенсивная дегустация особенно важна при знакомстве с новым вином. Возьмем, к примеру, Cabernet Sauvignon Tenuta Liliana 2022 года из Апулии. Этот регион известен в основном своими Primitivo, но сейчас стремится выйти на уровень вин класса Grand Cru. Бутылка Tenuta Liliana стоимостью около 70 евро – это амбициозная попытка в этой лиге.
Первый "шлюпнутый" глоток может показать, что вину нужна аэрация. Через час в декантере в большом бокале раскрываются сложные ароматы графита, ежевики, табака и черной смородины. Эти нотки становятся отчетливыми именно благодаря правильной технике – понюхать, шлюпнуть, прополоскать во рту. Выдержка в бочке и бутылке (семь и 18 месяцев соответственно) придает танины, которые ощущаются как вяжущее действие на слизистую ("астрингенция"). Несмотря на цену, этот апулийский Cabernet Sauvignon остается более доступным, чем многие топовые тосканские вина.
Другой пример – Sangiovese Poggio Valente Le Pupille 2022 года из Тосканы (около 33 евро). Это вино из приморской зоны Маремма давно славится высоким качеством по разумной цене. Выдержанное в дубовых бочках, оно получило высокие оценки критиков. После 20 минут в декантере и переливания в большой бокал, дегустация методом шлюрпинга раскрывает минеральность и букет ароматов: ежевика, вишня, черная олива, табак, перец, кедр. Через некоторое время в бокале могут появиться новые нюансы, например, соленые нотки в Poggio Valente.
Вывод однозначен: для полного раскрытия потенциала напитков – будь то вино, виски, джин, коньяк, чай или кофе – шлюрпинг является обязательным приемом. Глубоко вдохните аромат из бокала, втяните немного воздуха вместе с напитком, позвольте носу и рту поработать вместе.
Пусть другие смотрят – когда дело доходит до настоящего наслаждения, правила этикета уступают место науке и опыту.
РЕКЛАМА: Гороскопы
