В нескольких словах
Потребление хлеба в Германии сократилось в среднем на 4,3 кг на домохозяйство с 2019 года. Основной причиной является значительный рост цен на хлебобулочные изделия, вызванный увеличением расходов пекарен на персонал, энергию и сырье. Это приводит к кризису в традиционных пекарнях и смещению спроса в сторону супермаркетов и мелкоштучной выпечки.
Германия традиционно славится своим разнообразием хлебобулочных изделий. Однако последние данные показывают тревожную тенденцию: немцы стали есть значительно меньше хлеба. Это серьезный удар по хлебопекарной отрасли страны.
Согласно недавнему анализу рынка, объем потребления хлеба в Германии неуклонно снижается с 2019 года. В среднем каждое немецкое домохозяйство стало покупать на 4,3 килограмма хлеба меньше, что эквивалентно почти 10-процентному падению.
Главной причиной такого спада, по мнению экспертов, является резкий рост цен на хлеб и выпечку. С 2019 по 2023 год цены на хлебобулочные изделия в Германии выросли более чем на треть. Для сравнения, общий уровень потребительских цен за тот же период увеличился всего на 17,3%. Среди факторов, повлиявших на рост стоимости хлеба, называют увеличение расходов на энергию, сырье и, особенно, персонал.
С 2019 года минимальная заработная плата в Германии выросла с 9,19 до 12,82 евро, увеличившись почти на 40%. В структуре расходов пекарен затраты на персонал могут достигать 45%. Кризис в отрасли проявляется не только в падении спроса, но и в сокращении числа работников. С 2017 по 2024 год количество занятых в хлебопекарном деле сократилось почти на 40 000 человек, составив 235 000. Число желающих получить профессию пекаря за последние 10 лет упало вдвое, что также способствует росту расходов на оплату труда и, как следствие, цен на хлеб.
Традиционные пекарни пострадали сильнее всего, так как именно там уровень цен остается самым высоким – в среднем более 5 евро за килограмм. В результате только около 45% немцев продолжают покупать хлеб у традиционных пекарей. Все большую популярность набирают хлебопекарные отделы в супермаркетах, где немцы приобретают более трети (34,9%) своего хлеба.
Особенно заметен тренд смещения спроса в сторону мелкоштучной выпечки: булочек, брецелей, круассанов и другой мелкой выпечки, активно представленной, в том числе, в дискаунтерах. Выигрывают от этой тенденции и замороженные полуфабрикаты для выпекания дома.
