В нескольких словах
Масштабное исследование показало, что употребление всего трех порций картофеля фри в неделю может увеличить риск развития диабета 2 типа на 20%. Это связано с потерей питательных веществ и образованием вредных соединений при жарке. Ученые рекомендуют отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам в качестве более здоровой альтернативы.
Картофель фри – хрустящий и вкусный, но далеко не полезный. Исследователи из США предупреждают, что не стоит слишком часто включать это золотистое блюдо в свой рацион, поскольку оно связано со значительным повышением риска развития диабета 2 типа.
В ходе масштабного исследования, охватившего более 205 000 сотрудников американского здравоохранения, специалисты в течение почти 40 лет регулярно опрашивали участников об их пищевых привычках. За этот период примерно у 22 300 респондентов развился диабет 2 типа.
Особый интерес вызвал тот факт, что люди, которые употребляли три порции картофеля фри в неделю, имели примерно на 20 процентов более высокий риск развития диабета по сравнению с теми, кто ел жареный картофель лишь изредка. Это неудивительно, ведь при жарке картофель теряет свои полезные вещества и впитывает огромное количество масла. Кроме того, при высокой температуре образуются нездоровые соединения, такие как акриламид.
В отличие от жареного картофеля, аналогичные объемы запеченного, вареного или пюрированного картофеля не приводили к значительному увеличению риска диабета. Однако даже вареный картофель не считается абсолютно безопасным из-за его высокого гликемического индекса, который вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.
Самая здоровая альтернатива, согласно исследованию, – это цельнозерновые продукты. Если заменить три еженедельные порции картофеля цельнозерновыми продуктами, можно снизить риск развития диабета на восемь процентов. А если каждую порцию картофеля фри заменить цельнозерновыми, риск снизится на целых 19 процентов. Менее подходящим вариантом оказался белый рис, который в анализе показал худшие результаты, чем большинство блюд из картофеля.
Тем не менее, полностью отказываться от картофеля не стоит. Он содержит клетчатку, витамины, минералы и вторичные растительные вещества. Однако ученые подчеркивают, что цельнозерновые продукты должны быть приоритетом.
Кстати, для любителей картофеля фри разумной альтернативой может стать его приготовление в аэрогриле или в духовке. В этом случае используется значительно меньше жира, а содержание акриламида (потенциально канцерогенного вещества, образующегося при жарке в горячем масле) существенно снижается. Однако стоит помнить: замороженный картофель фри, как правило, уже предварительно обжарен, что делает его априори нездоровым продуктом.
