Летние рецепты: 10 легких блюд для незабываемого вкуса отпуска

С приходом лета хочется наслаждаться каждым моментом, а особенно — легкими и вкусными блюдами, которые дарят ощущение отпуска. Мы собрали десять восхитительных летних рецептов, которые идеально подойдут для ужина на балконе, пикника на природе или быстрого ланча. Забудьте о кулинарной рутине – эти свежие, красочные и простые в приготовлении блюда заставят ваши вкусовые рецепторы танцевать.

От освежающих салатов до сытных основных блюд и сладких десертов – наши рецепты вдохновят вас на новые кулинарные эксперименты этим летом. Погрузитесь в мир гастрономических удовольствий, где арбуз встречается с фетой, манго флиртует с баклажаном, а судак купается в гороховом пюре. Откройте для себя новые вкусы и сделайте каждый прием пищи настоящим летним праздником.

САЛАТ С АРБУЗОМ И ФЕТОЙ

Ингредиенты (на 4 порции)

• 1 небольшой арбуз (около 1,5 кг), нарезанный кубиками
• 200 г сыра фета, раскрошенного или нарезанного кубиками
• 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная или нарезанная тонкими кольцами
• 1 горсть свежих листьев мяты, крупно нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сока лайма (или лимонного сока)
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

1. Выложите кубики арбуза в большую миску.
2. Добавьте фету, красный лук и мяту.
3. В небольшой миске смешайте оливковое масло с соком лайма, приправьте солью и перцем. Вылейте заправку на салат и осторожно перемешайте, чтобы арбуз не раздавился.
4. По желанию можно улучшить вкус бальзамическим уксусом или небольшим количеством меда. Подавайте свежим, лучше всего слегка охлажденным.

КУРИНАЯ ГРУДКА С ЛИМОННО-ТРАВЯНЫМ МАРИНАДОМ

Ингредиенты (на 2 порции)

• 2 куриных филе (примерно по 150 г каждое)

Для маринада

• 2 ст. л. оливкового масла
• Сок и цедра ½ лимона
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. л. рубленой зелени (например, петрушка, тимьян, розмарин)
• Соль и перец

Для шпажек

• 1 красная паприка, нарезанная кусочками
• 1 желтая паприка, нарезанная кусочками
• 1 цуккини, нарезанная кружочками
• 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
• Немного оливкового масла, соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Для маринада смешайте оливковое масло, лимонный сок и цедру, чеснок, зелень, соль и перец.
3. Положите куриное филе в миску и покройте маринадом. Маринуйте в холодильнике не менее 30 минут (или дольше).
4. Подготовьте овощи для шпажек. Смешайте с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
5. Достаньте куриное филе из маринада и обжарьте на сковороде или на гриле.
6. Нанижите овощи на шпажки и жарьте на гриле, сковороде или запекайте в духовке до мягкости и легкого зарумянивания.
7. Подавайте куриное филе и овощные шпажки вместе.

САЛАТ ИЗ МАНГО И БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты (на 8 порций)

• 1 баклажан
• 1 спелый манго, очищенный
• 2 горсти помидоров черри
• 1 пучок зеленого лука (очищенный) или 1 небольшая сладкая красная луковица, очищенная
• 1 горсть свежего кориандра, рубленого (для украшения)

Для заправки

• 2 ч. л. тамари или соевого соуса
• Сок 2 лаймов
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ч. л. кленового сиропа или кокосового сахара
• Соль и перец

Приготовление

1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Проколите баклажан вилкой примерно шесть раз со всех сторон. Положите на гриль и обжаривайте по 4–6 минут с каждой стороны, затем дайте остыть.
3. Тем временем нарежьте кубиками манго, помидоры и зеленый лук и выложите в миску. Добавьте ингредиенты для заправки, хорошо перемешайте.
4. Остывший баклажан разрежьте вдоль пополам и выскаблите мягкую мякоть. Добавьте к смеси манго, приправьте, посыпьте кориандром и подавайте.

ХРУСТЯЩИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С ОСТРЫМ ДИПОМ

Ингредиенты (примерно на 20 небольших оладий)

• 400 г сладкого картофеля (батат), неочищенного и натертого на терке
• 2 больших яйца
• 4 ст. л. муки (например, гречневой или обычной)
• 1 средняя красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
• Морская соль и черный перец
• Кокосовое или авокадовое масло для жарки

Для дипа

• 1 небольшая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 6 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. (веганского) рыбного соуса
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кольцами или полукольцами

Приготовление

1. В миске смешайте сладкий картофель, яйца, муку, лук, соль и перец и дайте постоять 10 минут.
2. Тем временем приготовьте дип: смешайте все ингредиенты во второй миске.
3. Разогрейте масло на большой сковороде до средней или высокой температуры. Выкладывайте по две столовые ложки теста на каждый оладушек.
4. Жарьте три-пять минут до золотистой корочки, переверните и дожарьте другую сторону. Не кладите слишком много оладий сразу – иначе они будут тушиться, а не хрустеть.
5. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и подавайте горячими с дипом.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ОВОЩНАЯ ПАЭЛЬЯ

Ингредиенты (на 2 порции)

• 200 г риса для паэльи
• 500 мл овощного бульона
• 1 цуккини, нарезанная кубиками
• 1 красная паприка, нарезанная кубиками
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 1 ч. л. шафрана
• Соль и перец
• Масло для жарки

Приготовление

1. Обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла.
2. Добавьте цуккини и паприку и обжаривайте несколько минут.
3. Добавьте рис и шафран, быстро перемешайте, затем залейте овощным бульоном.
4. Тушите на слабом огне, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ СУДАКА НА ГОРОХОВО-МЯТНОМ ПЮРЕ

Ингредиенты (на 2 порции)

Для рыбы

• 2 филе судака с кожей (примерно по 150-180 г каждое) – альтернатива: филе морского окуня или дорады с кожей
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1–2 ст. л. оливкового или рапсового масла для жарки

Для зеленой спаржи

• 300–400 г зеленой спаржи
• ½ ст. л. оливкового масла
• Соль и перец

Для горохово-мятного пюре

• 150 г свежего или замороженного гороха (размороженного)
• Небольшой пучок свежей мяты (примерно 10–15 листьев)
• 1–2 ст. л. овощного бульона или воды (несоленой)
• ½ ст. л. оливкового масла экстра вирджин
• Сок примерно ¼ лимона
• Соль и перец

Для украшения (по желанию)

• Несколько свежих веточек мяты или укропа
• Несколько целых, бланшированных горошин
• Немного лимонной цедры или долька лимона

Приготовление

1. Промойте зеленую спаржу и отломите или отрежьте жесткие концы. Тонкие стебли можно не чистить, более толстые – по желанию в нижней трети.

Для горохового пюре

1. Разморозьте горох (если он заморожен). Отложите несколько целых горошин для украшения.
2. Оторвите листья мяты от стеблей.
3. В небольшом сотейнике доведите воду до кипения, слегка посолите. Бланшируйте в ней горох около 3–5 минут, пока он не станет мягким, но все еще ярко-зеленым.
4. Слейте воду и немедленно переложите в ледяную воду или обдайте холодной водой, чтобы сохранить цвет. Дайте стечь.
5. Поместите бланшированный горох, листья мяты, 1 ст. л. овощного бульона (или воды) и ½ ст. л. оливкового масла в блендер или высокую емкость для погружного блендера.
6. Все очень мелко пюрируйте до получения однородного пюре.
7. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Пюре должно быть свежим и слегка кислым на вкус.

Приготовление спаржи

1. В сковороде разогрейте ½ ст. л. оливкового масла. Обжаривайте спаржу на среднем огне около 5–8 минут, пока она не станет хрустящей и слегка не подрумянится. Периодически переворачивайте.
2. Приправьте солью и перцем.

Жарка рыбы

1. Обсушите рыбное филе бумажным полотенцем – это особенно важно для кожи, чтобы она стала хрустящей!
2. Посолите и поперчите сторону с кожей, сторону с мясом только поперчите (соль вытягивает влагу из рыбы).
3. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла (средний или сильный огонь).
4. Положите филе рыбы кожей вниз на горячую сковороду. Слегка прижмите лопаткой или ручкой ложки, чтобы кожа плотно прилегала ко дну сковороды и равномерно подрумянилась.
5. Жарьте рыбу около 3–4 минут кожей вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
6. Аккуратно переверните филе и готовьте еще 1–2 минуты со стороны мяса, пока рыба не прожарится внутри.
7. Осторожно выньте из сковороды и выложите пюре, рыбу и спаржу на тарелку.

САЛАТ ИЗ КУСКУСА

Ингредиенты (на 4 порции)

• 350 г кускуса
• 2 паприки
• 1 огурец
• 1 луковица
• Сушеная петрушка
• 4 ст. л. оливкового масла
• Томатная паста или 5 ст. л. пикантного айвара
• Соль и перец

Приготовление

1. Залейте кускус горячей водой согласно инструкции на упаковке и дайте ему разбухнуть.
2. Тем временем мелко нарежьте паприку, огурец и лук.
3. Готовый кускус смешайте с солью, перцем, оливковым маслом и томатной пастой (или айваром).
4. Добавьте овощи и петрушку – свежий, сытный салат готов.

КИМЧИ-БОУЛ С ХРУСТЯЩИМ ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ

Ингредиенты (на 2 порции)

• 200 г нежирного говяжьего фарша (5% жира)
• 2 ст. л. соуса шрирача
• 2 ст. л. соевого соуса
• 4 листа салата айсберг, крупно нарезанные полосками
• 2 большие ст. л. кимчи
• 1 авокадо, очищенное от косточки и нарезанное ломтиками
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте фарш около 10 минут, разбивая его и переворачивая.
2. Затем добавьте одну столовую ложку соуса шрирача и весь соевый соус.
3. Разложите салат, кимчи и ломтики авокадо по двум мискам, добавьте фарш и полейте оставшимся соусом шрирача.

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты

• 400 мл сливок
• 1 банка сгущенного молока с сахаром
• По вкусу: ваниль, пюре из фруктов, шоколад

или

• 300 г греческого йогурта
• 200 г замороженных фруктов
• 2–3 ст. л. меда

Приготовление

1. Взбейте сливки миксером до получения густой массы, затем добавьте сгущенное молоко.
2. Добавьте любимый вкус и еще раз быстро перемешайте миксером.
3. Затем переложите массу в контейнер или морозостойкую форму и перемешивайте каждые 30–60 минут – это предотвратит образование ледяных кристаллов. Через четыре-пять часов мороженое будет готово.

В качестве альтернативы: смешайте греческий йогурт, замороженные фрукты и мед с помощью миксера или погружного блендера и поместите в морозильную камеру на один-максимум два часа. Затем наслаждайтесь!

КЛУБНИЧНАЯ ПАННА-КОТТА

Ингредиенты

• 5 листов белого желатина
• 200 г клубники
• 300 мл сливок
• 3 ст. л. сахара

Приготовление

1. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Клубнику вымойте, очистите и нарежьте кусочками. 2 ст. л. отложите в сторону.
3. Выложите клубнику с сахаром в кастрюлю.
4. Залейте сливками и доведите до легкого кипения в течение пяти минут.
5. Измельчите клубнику с горячими сливками в блендере до однородной массы.
6. Отожмите желатин и растворите его в клубничной массе.
7. Разлейте клубничные сливки по формочкам и поставьте в холодильник минимум на четыре часа.
8. Украсьте панна-котту оставшейся клубникой и подавайте.