В нескольких словах
Известный пекарь и хлебный сомелье Аксель Шмитт делится своими секретами приготовления "самого простого хлеба в мире" и булочек. Он раскрывает легкие рецепты, не требующие замеса, и объясняет важность долгого созревания теста для здоровья и вкуса.
Вкусный домашний хлеб — это удовольствие, которое, к сожалению, становится все дороже. Многие начинают задумываться о том, чтобы печь его самостоятельно. Известный мастер-пекарь и хлебный сомелье Аксель Шмитт (44 года), которого называют «рок-звездой хлебопекарного дела» и «вакенским пекарем», поделился своими двумя фирменными рецептами, позволяющими приготовить вкусную и полезную выпечку дома без лишних усилий.
«Прежде всего, важно понимать, что является здоровым и легко усваиваемым», — говорит эксперт. Он подчеркивает, что длительное время созревания теста имеет решающее значение, чтобы дрожжи успели полностью переработать сахар. Это помогает избежать неприятных ощущений после еды. Аксель Шмитт, имеющий почти 400 000 подписчиков в Instagram, активно делится своими советами и техниками, демонстрируя, что домашняя выпечка доступна каждому.
Рецепт: Самые простые булочки в мире
Если вам нужно приготовить что-то быстро, этот рецепт станет вашим спасением. «Он получается идеально, не пачкая рук, без предварительных знаний и особых навыков», — уверяет пекарь.
- Ингредиенты:
- 500 г муки (пшеничная тип 550 или спельтовая тип 630)
- 370 г холодной воды
- 8 г свежих дрожжей
- 12 г соли
- 8 г сахара
Приготовление:
Тесто не требует замешивания – достаточно простого перемешивания деревянной ложкой. Когда мука впитает всю воду, переложите тесто в хорошо смазанную маслом емкость, накройте и оставьте созревать в холодильнике на 8-12 часов. Затем выпекайте булочки в разогретой до 240 °C духовке (режим верхнего и нижнего нагрева) около 20 минут.
Рецепт: Самый простой хлеб в мире
По этому рецепту Аксель Шмитт даже написал целую книгу, в которой собрано множество других простых рецептов выпечки.
- Ингредиенты:
- 10 г свежих дрожжей
- 450 г теплой воды
- 600 г спельтовой муки (тип 630)
- 15 г соли
- 10 г сахара
Приготовление:
Растворите дрожжи в теплой воде, помешивая, затем добавьте остальные ингредиенты. Все перемешайте деревянной ложкой – это тесто также не нужно замешивать. Накройте тесто и оставьте его в холодильнике для созревания на 8-12 часов. Разогрейте духовку до 250 °C (режим верхнего и нижнего нагрева) – также предварительно разогрейте форму или кастрюлю, в которой будете печь хлеб. Затем выложите тесто на присыпанную мукой бумагу для выпечки и сложите его с обеих сторон. Переложите тесто вместе с бумагой в разогретую форму. Выпекайте хлеб 30 минут под крышкой, затем снизьте температуру до 200 °C, снимите крышку и выпекайте еще 20 минут.
