В нескольких словах
Эта новость сравнивает аэрофритюрницу с духовкой, анализируя преимущества и недостатки каждого метода приготовления. Основное внимание уделяется вопросам здоровья, таким как экономия жира, сохранение витаминов и риск образования вредных веществ, таких как акриламид.
Вопрос о здоровом питании всегда актуален, особенно когда речь идет о новых кухонных гаджетах. Аэрофритюрница (или мультипечь) обещает хрустящие блюда без лишнего жира. Но так ли это на самом деле, и является ли пища, приготовленная в ней, более полезной, чем из традиционной фритюрницы или духовки?
Сохранение витаминов и питательных веществ
Полностью избежать потери питательных веществ при термической обработке невозможно. Однако в аэрофритюрнице витамины разрушаются в меньшей степени, чем при жарке в масле. Важно помнить: овощи лучше готовить на пару или употреблять сырыми. Картофель фри, наггетсы и подобные продукты не становятся "здоровыми" от приготовления в мультипечи; они просто становятся "менее вредными".
Значительная экономия жира
Популярность аэрофритюрниц растет. Только в Германии в 2022 году было продано 1,2 миллиона устройств, что на 25 процентов больше, чем годом ранее. Обещание состоит в том, что можно наслаждаться жареными лакомствами без "калорийного взрыва" от масла. И это правда: в аэрофритюрнице можно сэкономить до 80 процентов масла. Например, 100 граммов картофеля фри из мультипечи содержат около 150 калорий, тогда как из обычной фритюрницы — около 320 калорий.
Пользователи могут сами выбирать масло или вовсе отказаться от него, добавив всего одну-две ложки. В отличие от обычной фритюрницы, аэрофритюрница позволяет использовать рафинированные сорта масел, такие как рапсовое или оливковое, которые считаются более полезными для здоровья.
Риск образования акриламида
Однако даже в аэрофритюрнице могут образовываться вредные для здоровья вещества. Одним из них является акриламид, который появляется при обжаривании картофеля и других крахмалистых продуктов. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов классифицирует его как потенциально канцерогенное вещество. Чем выше температура, тем больше акриламида. Риск возникает уже при 120 градусах Цельсия, а при 170 градусах его содержание значительно возрастает. Преимущество аэрофритюрницы заключается в том, что в ней образуется до 90 процентов меньше акриламида, чем в классической фритюрнице.
Осторожно с царапинами на покрытии корзины
Корзина устройств часто имеет специальное покрытие. Это покрытие может содержать так называемые ПФАС (пер- и полифторалкильные вещества) – химикаты, которые могут попасть в пищу, если поверхность поцарапана. Поэтому лучше использовать только деревянные или силиконовые приборы. Те, кто хочет полностью обезопасить себя, могут выбрать корзину из нержавеющей стали или керамики.
Духовка как альтернатива
Несмотря на все преимущества аэрофритюрницы, духовка может выполнять многие функции не хуже. Она также использует горячий воздух, и для больших порций часто оказывается более энергоэффективной. Единственное отличие – воздушный поток слабее, поэтому приготовление занимает больше времени, а результат получается не таким хрустящим.
