В нескольких словах
Эта новость рассказывает об удивительном пути картофеля — от неприметной и даже пугающей «ведьминой клубни» в Андах до всемирно признанного основного продукта питания, спасающего миллиарды людей от голода. В статье освещаются его историческое развитие, питательная ценность и ключевые моменты, такие как роль Фридриха Великого и Ирландский голод.
Картофель, сегодня ставший неотъемлемой частью нашего стола в виде пюре, картофеля фри или салата, прошел тернистый путь к всемирному признанию. Когда-то эта сморщенная клубень, растущая в темноте и связанная с ядовитыми растениями, такими как белладонна, считалась «ведьминым растением» и вызывала недоверие.
Происхождение в Андах
Около 8000 лет назад дикий картофель был открыт народами, населяющими высокогорные районы Южной Америки. Для инков он стал жизненно важным продуктом благодаря своей неприхотливости и питательности в суровых условиях. Чтобы нейтрализовать первоначальную токсичность клубня, люди смешивали его с глиной, пока не были выведены более мягкие сорта.
И сегодня фермеры в Андах выращивают до 20 различных сортов на своих полях. В генобанке Международного центра картофеля в Перу хранится почти 5000 его вариаций. Для горных народов эта клубень была основой выживания. Из нее они готовили не только пюре и рагу, но и ферментированное блюдо токош, а также чуньо – сублимированный картофель, способный храниться десятилетиями.
Что скрывается в картофеле:
Картофель принадлежит к семейству пасленовых, как и томаты или перец. Его зеленые части ядовиты, но правильно приготовленная клубень – это настоящий кладезь питательных веществ. 100 граммов картофеля удовлетворяют до 20% суточной потребности в витамине B6. Недаром его называют «вторым хлебом». Для длительного хранения картофель должен находиться в прохладном и темном месте, иначе в нем образуется соланин, делающий его непригодным для употребления.
Недоверие в Европе
Испанцы обнаружили клубень в 1532 году во время экспедиций конкистадора Франсиско Писарро. Эрнан Кортес даже требовал, чтобы корабли привозили растения для новых плантаций. Так, наряду с золотом и серебром, картофель попал в Европу. Однако к нему относились с большой настороженностью: представители церкви отвергали его, поскольку он не упоминался в Библии. В море он был полезен против цинги, но на суше воспринимался как нечто зловещее.
Его родство с ядовитыми пасленовыми, а также тот факт, что его плоды (ягоды) вызывали недомогания, и подземный способ роста привели к тому, что клубни считались «дьявольскими». Дворянские дворы предпочитали выращивать его как декоративное растение, а не в пищу.
Фридрих Великий и «обязательная клубень»
В XVIII веке король Пруссии Фридрих Великий с помощью хитрости и настойчивости ввел картофель как средство борьбы с голодом. Он обязал крестьян возделывать картофель на части своих земель. Его знаменитый «картофельный приказ» и охраняемые солдатами поля постепенно сделали картофель приемлемым продуктом.
Голод в Ирландии
К XIX веку картофель стал незаменимым. Он спасал от голода в регионах от Ирландии до России. В Англии и Уэльсе население удвоилось с 1801 по 1851 год, достигнув почти 18 миллионов. Для фабричных рабочих печеный картофель был быстрым и питательным обедом во время долгих смен. Однако зависимость обернулась трагедией: когда картофельная фитофтора поразила Ирландию, около миллиона человек умерли от голода, а многие другие эмигрировали.
От еды бедняков до универсального продукта
Сегодня каждый житель Германии потребляет около 56 килограммов картофеля в год. Картофель – это полезный, универсальный и богатый питательными веществами продукт; вредным он становится только в виде чипсов и фри. Гете еще в 1814 году хвалил его: «Утром круглый, в обед толченый, вечером ломтиками – это полезно».
Глобальная надежда
Картофель, наряду с рисом, кукурузой и пшеницей, является одним из важнейших основных продуктов питания. Он обеспечивает много калорий, содержит ценные витамины, минералы и клетчатку, а благодаря селекции может быть обогащен дополнительными питательными веществами.
Он известен во всем мире, универсален в применении и растет даже в сложных условиях – настоящий базовый продукт в борьбе с голодом и недоеданием. В настоящее время он питает миллиарды людей и особенно помогает развивающимся странам в борьбе с нехваткой продовольствия.
Современные сорта урожайны и устойчивы, и поэтому некогда «ведьмина клубень» остается настоящей мировой звездой на тарелке.
