В нескольких словах
С началом грибного сезона тысячи грибников устремляются в леса. Однако важно помнить о серьезной опасности: многие съедобные грибы имеют ядовитых "двойников", что регулярно приводит к отравлениям. В этой статье мы расскажем, как безопасно собирать грибы, отличить съедобные виды от опасных и правильно их приготовить, чтобы избежать угрозы здоровью.
С началом грибного сезона тысячи любителей "тихой охоты" снова устремляются в леса. Вооружившись небольшими корзинками и ножами, они отправляются на поиски лесных даров. Но радость от находки может обернуться серьезной опасностью. Важно знать, как безопасно собирать грибы, отличить съедобные виды от опасных и правильно их приготовить, чтобы избежать угрозы здоровью.
Опасность перепутать: ядовитые грибы – проблема для новичков
Настоящая проблема заключается в том, что некоторые съедобные виды грибов поразительно похожи на ядовитые. Практически у каждого вкусного гриба есть свой "злой двойник". Это регулярно приводит к случаям отравлений.
Крайне важно хорошо знать ядовитые виды грибов, произрастающие в вашем регионе. Тщательно изучите их, чтобы уверенно идентифицировать и быть в курсе опасностей, которые они представляют.
Сбор грибов: 7 золотых правил для начинающих
- Собирайте только те грибы, которые вы точно знаете. Белые грибы с пластинками ни в коем случае не собирайте – они часто ядовиты!
- Оставляйте маленькие и слишком старые грибы. Их невозможно однозначно определить.
- На одного человека в день разрешено собирать только для личных нужд (1–2 килограмма).
- Грибы необходимо переработать в течение 24 часов после сбора.
- Собранные грибы должны быть обжарены или отварены не менее 15–20 минут.
- Не употребляйте более 250 граммов лесных грибов в неделю. Часто они тяжело перевариваются и могут накапливать тяжелые металлы.
- Сбор грибов запрещен в заповедниках, национальных парках и на частных территориях.
Во время похода за грибами также рекомендуется иметь при себе определитель грибов (книгу или мобильное приложение). Сравнивайте характеристики найденного гриба с эталонными изображениями и описаниями.
Если вы не уверены в съедобности гриба, лучше оставьте его в лесу. Обратитесь за помощью к опытным грибникам или микологам, чтобы убедиться, что вы не собираете ядовитые виды.
В случае подозрения на отравление немедленно звоните в скорую помощь или на горячую линию по отравлениям. Актуальные номера телефонов для экстренных случаев можно найти на веб-сайтах соответствующих служб.
Какие грибы легко определить?
Существуют некоторые виды грибов, которые относительно легко узнать благодаря их характерному внешнему виду. Вот несколько примеров грибов, которые могут быть просты в идентификации для начинающих:
Лисички легко узнаваемы по их характерному желтому цвету и слегка волнистой, воронкообразной форме. Белые грибы (боровики) также очень приметны: у них толстая коричневая шляпка и крепкая ножка с чешуйчатым узором. Но будьте осторожны: у обоих этих грибов есть ядовитые двойники.
Как хранить и перерабатывать собранные грибы?
Грибы лучше всего переработать в тот же день. Если это невозможно, храните их в холодильнике при температуре около 2–4 градусов Цельсия, в дышащем контейнере. Чистые грибы промокните сухим полотенцем; если они загрязнены, протрите влажной тканью. В случае сильного загрязнения осторожно промойте под проточной водой и сразу же промокните бумажным полотенцем досуха.
Не замачивайте грибы в воде, иначе они потеряют вкус и станут скользкими. Большинство грибов (исключения: шампиньоны, вешенки) несъедобны в сыром виде и должны быть подвергнуты термической обработке не менее 15 минут. Лучше всего тушить их на сковороде с маслом (сливочным или оливковым), солью и перцем.
Внимание: Ядовитый гриб остается ядовитым даже после термической обработки, яд не разрушается от нагревания!
