В нескольких словах
Осенью, в сентябре и октябре, наступает пик грибного сезона, и мы собрали три восхитительных рецепта, которые помогут вам максимально насладиться урожаем лесных грибов, таких как белые грибы, лисички и польские грибы.
Сентябрь и октябрь традиционно считаются пиком грибного сезона – это золотое время для грибников и настоящих гурманов, обожающих блюда с лесными дарами.
Боровики (белые грибы), польские грибы и лисички обильно растут в это время, и если ваш грибной урожай оказался щедрым, самое время приготовить что-нибудь особенное. Представляем три замечательных рецепта с грибами, которые непременно покорят сердца всех за вашим столом.
Ньокки с курицей, грибами и сливочным соусом
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 300 г белых грибов, нарезанных ломтиками
- 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
- 60 мл сухого белого вина
- 50 г вяленых томатов в масле, мелко рубленых (6–8 половинок)
- 400 г свежих ньокков
- Морская соль и перец по вкусу
- 150 г сметаны или крем-фреша
- 125 мл куриного (или овощного) бульона
- 250 г куриного филе, нарезанного полосками
- 35 г свеженатертого пармезана
- 1/2 ч. л. сушеных итальянских трав
- Горсть свежей петрушки, рубленой
Приготовление:
- 1. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде. Обжарьте лук, чеснок и нарезанное куриное филе до золотистой корочки.
- 2. Увеличьте огонь, добавьте вяленые томаты и грибы. Тушите, помешивая, 5–7 минут.
- 3. Влейте белое вино (или воду) и доведите до кипения, пока оно не выпарится.
- 4. Добавьте ньокки и готовьте еще 1 минуту.
- 5. Убавьте огонь до среднего, влейте сметану (крем-фреш) и бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите 5 минут.
- 6. Вмешайте итальянские травы и пармезан.
Приятного аппетита!
Паста с говядиной и сливочным грибным соусом
Паста, грибы и хорошее мясо — это прекрасное сочетание.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г короткой пасты (например, фузилли)
- 800 г говяжьего филе
- 600 г грибов (например, небольших шампиньонов)
- 2 луковицы
- 1 ст. л. тимьяна
- 1 ст. л. розмарина
- 200 мл сухого белого вина
- 300 мл сливок
- Оливковое масло для жарки
- Соль
Приготовление:
- 1. Отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив немного для соуса.
- 2. Лук нарежьте тонкими кольцами. Грибы почистите и разрежьте на четвертинки. Мясо нарежьте полосками.
- 3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и быстро обжарьте грибы. Добавьте луковые кольца и продолжайте жарить. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
- 4. В той же сковороде энергично обжарьте мясо с небольшим количеством оливкового масла. Посолите и поперчите.
- 5. Верните грибы в сковороду и деглазируйте белым вином. Добавьте сливки и немного воды от пасты, затем приправьте тимьяном, розмарином, солью и перцем. Уварите соус 2–3 минуты.
- 6. Добавьте готовую пасту к соусу.
Винная рекомендация: к этому блюду идеально подойдет вино "Пино Блан". Приятного аппетита!
Суп-пюре из белых грибов с картофелем
Белые грибы – одни из самых благородных и ценных съедобных грибов.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 15 г сушеных белых грибов
- 100 мл сухого белого вина
- 200 г свежих белых грибов
- 2 лука-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 3 картофелины мучнистых сортов (около 500 г)
- 4 ст. л. оливкового масла
- 600 мл овощного бульона
- 1 веточка орегано
- 250 г сливок
- Соль, перец, свеженатертый мускатный орех
Приготовление:
- 1. Замочите сушеные грибы в вине примерно на 30 минут. Свежие грибы почистите, протрите насухо и нарежьте ломтиками.
- 2. Лук-шалот и чеснок нарежьте кубиками. Картофель нарежьте ломтиками. Замоченные грибы откиньте на сито, сохранив винный настой.
- 3. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук-шалот и чеснок. Добавьте замоченные грибы и треть свежих грибов. Деглазируйте винным грибным настоем.
- 4. Добавьте картофель и бульон, варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- 5. Орегано промойте, встряхните и оборвите листья. Сливки слегка взбейте.
- 6. Оставшееся масло разогрейте и обжарьте оставшиеся белые грибы на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Добавьте орегано, грибы приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- 7. Пюрируйте суп погружным блендером до однородности.
- 8. Вмешайте сливки в суп и прогрейте. Разлейте по тарелкам и украсьте жареными грибами.
Приятного аппетита!
