Октоберфест у вас дома: лучшие баварские рецепты для праздничной атмосферы

Октоберфест – это не только самый большой народный праздник в мире, собирающий миллионы гостей на мюнхенской Терезиенвизе, но и повод окунуться в атмосферу баварских традиций, не выходя из дома. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов традиционных баварских блюд, которые помогут воссоздать дух этого легендарного фестиваля на вашей кухне.

От сытных закусок до сладких десертов – на Октоберфесте каждый найдет что-то по вкусу. Приготовьте знаменитые колбаски Вайсвурст, нежный сырный дип Обацда, ароматные Кезшпецле или воздушные Гермкнедли с ванильным соусом. Пусть ваш дом наполнится ароматами баварской кухни!

ОБАЦДА ПО-БАВАРСКИ

Обацда – это восхитительный сырный деликатес из Баварии, без которого не обходится ни одна традиционная закуска. Этот нежный сырный дип, приготовленный из камамбера, сливочного масла и специй, подается с брецелями и является идеальным дополнением к пшеничному пиву в любом баварском биргартене.

Для приготовления этой баварской закуски вам понадобятся:

• 500 г сыра Камамбер
• 100 г сливочного масла – комнатной температуры
• 1 небольшая луковица
• 1 ч.л. тмина
• 2 ч.л. сладкой паприки
• Соль
• Перец
• Светлое пшеничное пиво (вайсбир)

1. Камамбер крупно нарежьте и выложите в большую миску. Добавьте размягченное сливочное масло и разомните оба ингредиента вилкой. Для еще более кремообразной консистенции массу можно ненадолго обработать погружным блендером.

2. Лук очень мелко нашинкуйте и вмешайте в сырную массу. Приправьте дип тмином, паприкой, солью и перцем.

3. Добавьте немного светлого пива, чтобы Обацда стал особенно нежным и кремовым.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВАЙСВУРСТ (БЕЛЫЕ КОЛБАСКИ)?

В Баварии приготовление Вайсвурст – это почти ритуал, который ценится не меньше самого блюда. Эти нежные белые колбаски осторожно бланшируют, чтобы нагреть, но не довести до кипения. Как же правильно готовить Вайсвурст?

1. Доведите подсоленную воду в кастрюле среднего размера до кипения.

2. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно поместите в нее Вайсвурст, стараясь не повредить нежную оболочку.

3. Дайте колбаскам настояться в теплой воде в течение 10–12 минут. За это время можно подготовить сладкую горчицу, брецели и, при желании, охлажденное пшеничное пиво. Глоток для повара, конечно, разрешается.

4. Переложите Вайсвурст вместе с бульоном в предварительно подогретую террину и немедленно подавайте. Холод может навредить колбаскам: они потеряют вкус, а оболочка станет трудноотделяемой.

РЕЦЕПТ КЕЗШПЕЦЛЕ (СЫРНЫЕ КЛЁЦКИ) С ЛУКОМ

Кезшпецле – это классическое осеннее блюдо, родом из Швабии. Оттуда оно распространилось в Австрию и Швейцарию. Рецепты могут отличаться в зависимости от региона, но одно остается неизменным – лук. Он обязателен, будь то на альпийской пастбище или на праздничном столе. Что вам понадобится для Кезшпецле с луком?

На 4 порции:

• 500 г спельтовой муки (тип 630)
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 250 мл воды
• 4 ч.л. морской соли
• 6 органических яиц
• 3 средних луковицы
• 300 г тертого альгойского Эмменталя

1. Смешайте яйца, муку, масло и соль до получения густого теста, при необходимости добавьте немного воды.

2. Вскипятите подсоленную воду и порциями выскабливайте тесто в воду с помощью специального скребка или доски для шпецле.

3. Шпецле готовы, когда они всплывут на поверхность – подобно клёцкам. Рекомендуется варить тесто несколькими порциями, чтобы сохранить шпецле теплыми.

4. Смешайте готовые шпецле с тертым сыром. Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте до золотистого цвета. По желанию посыпьте нарезанным шнитт-луком. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ГЕРМКНЁДЛЬ (ДРОЖЖЕВЫЕ КНЕДЛИКИ) С ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ

Гермкнёдль – это традиционное блюдо из Баварии и Австрии. Эти восхитительные дрожжевые кнедлики обычно наполняют сливовым повидлом и готовят на пару. Подают их либо с теплым растопленным маслом, либо с ванильным соусом, посыпав сахарной пудрой и маком.

Вот простой рецепт Гермкнёдль с ванильным соусом:

• 125 мл молока
• 15 г дрожжей
• 40 г сахара (мелкого)
• 250 г пшеничной муки тип 405
• 1 щепотка соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 100 г сливочного масла
• 4 ч.л. сливового повидла
• 4 ст.л. мака (молотого)
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 500 мл ванильного соуса

Способ приготовления:

1. Молоко слегка подогрейте. Добавьте дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки, перемешайте и дайте постоять 15 минут.

2. Добавьте оставшуюся муку, соль, ванильный сахар, яйцо и 40 г сливочного масла, замесите гладкое тесто. Накройте тесто и оставьте подниматься на один час.

3. Разделите тесто на 4 части, расплющите каждую, выложите по 1 ч.л. сливового повидла в центр и сформируйте шарики. Дайте шарикам постоять на посыпанной мукой доске в течение 15 минут, швом вниз.

4. Слегка смажьте пароварку маслом. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, установите пароварку и готовьте Гермкнёдль (порциями) на пару около 15 минут.

5. Растопите сливочное масло. Смешайте мак и сахарную пудру. Полейте каждый Гермкнёдль маслом, посыпьте маково-сахарной смесью и подавайте с ванильным соусом.