Исследование, проведенное Оксфордским университетом и румынским университетом Александру-Иоан-Куза, подтвердило, что напиток перед едой не только придает ужину особый стиль, но и значительно улучшает его вкус.

В эксперименте приняли участие 257 посетителей румынского ресторана. Одна группа получила аперитив — сливовый шнапс, а другая нет. Затем все участники оценили вкус томатного супа.

Результаты показали: те, кто выпил аперитив, оценили суп как более свежий, сладкий и вкусный по сравнению с группой без аперитива.

В среднем, без алкоголя участники давали супу 68 из 100 баллов, тогда как с аперитивом этот показатель возрастал до 76. По критериям вкуса и свежести суп с алкоголем также получил более высокие оценки — 79 баллов против 72 и 73 у контрольной группы.

Исследователи предполагают, что алкоголь способен подавлять горькие ноты, что позволяет сладости проявляться сильнее, делая блюдо более приятным на вкус.

Профессор Чарльз Спенс, психолог из Оксфордского университета и соавтор исследования, объясняет: «Напиток перед едой может действовать как физический очиститель нёба, удаляя остаточные послевкусия и позволяя нам полностью насладиться ароматами». Он также подчеркнул психологический аспект: «Аперитив может служить и ментальным очистителем нёба, улучшая настроение и расслабляя людей, что заставляет их внимательнее относиться к качествам пищи».

Доктор Джорджиана Жюравль, ведущий автор исследования из университета Александру-Иоан-Куза, добавила: «Наши результаты демонстрируют, что небольшие количества алкоголя, подаваемые в контролируемых условиях, могут улучшить воспринимаемый вкусовой профиль блюда».

Исследование было опубликовано в «International Journal of Gastronomy and Food Science».