Хрустящие чипсы кажутся вкуснее, чем вялые, и это научно доказанный факт. Британский экспериментальный психолог Чарльз Спенс, посвятивший более 20 лет исследованию привлекательности еды, объясняет, как звуки влияют на наше восприятие вкуса.

В своей книге "Гастрологика" Спенс описывает, как вкус формируется в нашем сознании. Для идеального ужина, по его словам, важен не только сам продукт, но и вес столовых приборов, цвет и форма посуды, а также музыкальное сопровождение.

Спенс и его команда провели исследование с участием 700 человек, которым показывали фотографии различных блюд на вынос и включали шесть разных музыкальных произведений. Участники пришли к выводу, что композиции Нины Симон хорошо сочетаются с едой, а Джастина Бибера почти никто не хочет слушать во время приёма пищи. Чем приятнее музыка, тем лучше кажется вкус.

Звук играет важную роль в наслаждении едой. Исследования Спенса показали, насколько хрустящими должны быть чипсы, чтобы они нравились. Производители даже не оставляют на волю случая звук шуршания упаковки, ведь и он должен возбуждать аппетит. Проводимые эксперименты просты: людям давали чипсы и наушники, через которые усиливали или уменьшали хруст. Результат был однозначен: чем громче хрустит продукт, тем охотнее его едят.

Учёные также выяснили, какая музыка лучше всего подходит к определённым продуктам. Классическая музыка может подчеркнуть горечь шоколада, в то время как быстрая музыка с высокой тональностью усиливает его сладость. В зависимости от звука можно влиять на воспринимаемую сладость или горечь продукта до 10 процентов. А красное вино, в зависимости от музыки и фонового освещения, может быть оценено как до 20 процентов более фруктовое или свежее.

В настоящее время Спенс исследует влияние цвета продуктов на наше восприятие, пытаясь выяснить, например, кажется ли синяя еда вкуснее коричневой.