В свои 95 лет Марго Дёринг, энергичная женщина из Гриммы, Саксония, является сердцем и душой одноименной семейной мясной лавки в Гроссботене. Она – живая легенда в регионе Лейпциг.

«Да, я известна, как разноцветная собака», – говорит бойкая пожилая дама и смеется во время визита. Ее смех заразителен, как и ее энергия. В то время как другие давно наслаждаются пенсией, Марго изо дня в день суетится между печенью, колбасками и отбивными в бойне, магазине и кухне семейной мясной лавки Дёринг.

Клиенты приходят не только за свежим товаром, но и из-за неё: «Возможно, они видят меня как талисман нашего магазина».

В 5 УТРА ОНА ЕЖЕДНЕВНО НА БОЙНЕ

Ее день начинается рано. «В 5 утра я должна быть на бойне», – рассказывает она. «Я просыпаюсь сама, будильник мне не нужен». Доставляются свиные полутуши, Марго садится на свой деревянный стул и разделывает килограммы мяса. «Из этого потом делают колбасы или зельц – у нас все домашнее». Печень, сердца, ноги, головы – ничто не ускользает от ее острого ножа.

К 6 утра прилавок магазина заполняется свежими продуктами, потому что в 8 утра мясная лавка открывается. До 17:30 маленькая женщина стоит за прилавком с дочерью, внучкой и невесткой. «Мы, девушки, стоим в магазине, а парни работают на бойне».

Вся семья, включая сына Хорста Дёринга (72), внука Йенса Дёринга (48), дочь Гизелу Занднер (75) и внучку Яну Занднер (53), составляет настоящий семейный бизнес, в котором Марго является сердцем, а внук Йенс – шефом.

МАРГО УЧИЛАСЬ АВТОДИДАКТИЧЕСКИ

При этом она не является дипломированным мясником. «Мне было всего 15, когда я с отцом, матерью и девятью братьями и сестрами приехала в Саксонию из Силезии как ребенок-беженец». В 1948 году она познакомилась со своим Эрихом. «На танцах я поцеловала его, в 1952 году мы поженились». Эрих работал в мясной лавке своего отца Макса – Марго присоединилась. «Все работы я освоила автодидактически», – рассказывает маленькая женщина, улыбаясь. «Моя семья раньше занималась сельским хозяйством, домашние забои были частью этого – так что я знала, как это делается». Тогда мясо выдавалось только по карточкам. «Люди приходили к нам с талонами».

И даже после закрытия магазина она остается в центре жизни. «Мы все живем над мясной лавкой и рядом с ней в одном доме», – говорит Марго. В свободные минуты Марго сидит с чашкой кофе у открытого окна, смотрит на улицу. «Некоторые машут рукой, и часто происходит короткая разговор – обмен с другими людьми держит в тонусе».

На маникюр или педикюр она ездит на машине. «Мне нужно движение. Лежать в постели, пока другие работают – у меня было бы плохое предчувствие». Ее сын Хорст подводит итог: «Она не щадит себя, она наш утес в бурю. Утром она первая, вечером последняя».

Может ли она еще видеть мясо и колбасы? Марго устало улыбается: «Рулеты по-прежнему мое любимое блюдо».