В нескольких словах
Пер- и полифторалкильные вещества (PFAS), известные как "вечные химикаты", широко используются в пергаментной бумаге и других бытовых изделиях, представляя серьезную угрозу для здоровья человека и окружающей среды из-за своей неразрушимости. Статья объясняет, как эти химикаты влияют на организм, какие шаги предпринимаются для их запрета и какие существуют безопасные альтернативы для использования на кухне и в быту.
Невидимые, безвкусные, без запаха – и все же повсюду: так можно описать пер- и полифторалкильные вещества, известные как PFAS. Эти "вечные химикаты" обнаруживаются там, где их меньше всего ожидают, например, в пергаментной бумаге, активно используемой в быту.
PFAS – это соединения углерода и фтора, которые практически не поддаются разрушению. Именно это свойство делает их столь ценными для промышленности, но крайне опасными для окружающей среды и здоровья человека. Эти вещества присутствуют в широком спектре товаров: от водоотталкивающей одежды и посуды с антипригарным покрытием до косметики, кабелей, пищевой упаковки и, конечно, пергаментной бумаги.
Главная проблема заключается в том, что PFAS не исчезают. Они накапливаются в почве, воде, растениях и, в конечном итоге, попадают в человеческий организм. Согласно мнению экспертов, воздействие PFAS может приводить к снижению веса новорожденных, способствовать развитию ожирения, диабета, высокому уровню холестерина и заболеваниям щитовидной железы. Также увеличивается риск развития рака почек, яичек и молочной железы.
Важно отметить, что использование PFAS в пергаментной бумаге регулируется законодательством. Однако основная опасность кроется в том, что эти вещества накапливались в окружающей среде на протяжении десятилетий.
В Европейском Союзе уже действуют запреты на некоторые виды PFAS, такие как PFOA и PFOS, а с июня 2022 года – и на PFHxS. Германия и ряд других стран активно выступают за полный запрет PFAS. Все три упомянутых химиката включены в список запрещенных веществ Стокгольмской конвенции, которая на международном уровне ограничивает особо опасные и стойкие загрязнители. Цель этих мер – защита мира от веществ, которые упорно сохраняются в окружающей среде и почти не разлагаются.
Однако, поскольку адекватные заменители пока отсутствуют, Европейское химическое агентство предлагает ввести переходные периоды продолжительностью от 18 месяцев до двенадцати лет для полного отказа от PFAS.
Производители не обязаны указывать наличие PFAS на упаковке. Тем не менее, такие надписи, как "водоотталкивающий", "водонепроницаемый" или "грязеотталкивающий", могут служить косвенным признаком их присутствия. Для тех, кто хочет минимизировать контакт с этими химикатами, существуют альтернативы: использовать многоразовые кружки для кофе вместо одноразовых с покрытием, выбирать косметику без PFAS и сковороды без антипригарного покрытия.
Что касается выпечки, то пергаментную бумагу можно легко заменить. Для печенья подойдут вафли (облатки). В качестве антипригарного слоя также можно использовать маргарин, растительное масло, муку или панировочные сухари, предпочтительно в комбинации – например, смесь масла и муки, нанесенная на противень.
