Рис — один из самых популярных злаков в мире, но не все его виды одинаково полезны. Существует множество сортов, отличающихся не только вкусом, но и пищевой ценностью. Давайте разберемся, какие из них действительно заслуживают звания "суперфуда".

Белый рис: красота без пользы

Белый рис часто сравнивают с белым хлебом: он выглядит привлекательно, но содержит мало питательных веществ. В процессе обработки зерно лишается оболочки, отрубей и зародыша, а вместе с ними — почти всех витаминов и минералов. В результате остаются в основном "пустые" углеводы и немного белка, что приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови и вскоре вызывает чувство голода. Даже процесс «парболинга», при котором часть питательных веществ возвращается в зерно, не делает его значительно полезнее. Суши-рис с точки зрения пищевой ценности занимает последнее место.

Рис для ризотто: кремовый и насыщенный

Рис для ризотто (например, Арборио), преимущественно итальянского происхождения, обязан своей кремовой текстурой высокому содержанию крахмала, что не лучшим образом сказывается на уровне сахара в крови. Однако он содержит больше белка, чем белый рис: 9 граммов против 7 граммов на 100 граммов. Витаминов, к сожалению, в нем тоже мало. И стоит помнить, что классическое ризотто обычно готовится с маслом и пармезаном, что увеличивает его калорийность.

Жасминовый рис: ароматный, но с нюансами

Жасминовый рис обладает чарующим ароматом и содержит некоторое количество железа и ниацина, которые важны для энергетического обмена и деления клеток. Тем не менее, он также подвергается значительной обработке. Исследования показывают, что ежедневное употребление белого риса на 11% увеличивает риск развития диабета 2 типа. Цельнозерновые варианты предпочтительнее.

Басмати: ореховый и легкоусвояемый

Басмати обладает легким ореховым вкусом и богат фолиевой кислотой, медью, железом, цинком, витаминами B6 и B1 (тиамином), который помогает превращать углеводы в энергию. Кроме того, басмати содержит меньше мышьяка — тяжелого металла, связываемого с диабетом, болезнями сердца и раком. Тщательное промывание риса перед приготовлением делает его еще безопаснее. Он также хорошо переносится людьми с чувствительным желудком.

Бурый рис: кладезь питательных веществ

Бурый рис сохраняет свои отрубевые слои, а с ними — клетчатку, флавоноиды и почти все витамины. Эти компоненты защищают от воспалений и даже могут предотвращать рак. Одна порция бурого риса обеспечивает почти всю суточную норму марганца, необходимого для костей, мышц и нервов. Он обеспечивает длительное насыщение, регулирует уровень сахара в крови и защищает от диабета, делая его одним из самых полезных видов риса.

Дикий рис: настоящий суперзлак

Хотя дикий рис ботанически относится не к рису, а к водным злакам, его пищевая ценность впечатляет: 14 граммов белка на 100 граммов, низкая калорийность и много клетчатки делают его одним из самых питательных злаков. Дикий рис надолго утоляет голод, защищает сердце и клетки благодаря своей антиоксидантной активности, которая в 30 раз сильнее, чем у белого риса. Неудивительно, что дикий рис считается настоящим источником молодости.

Черный рис: король среди злаков

На вершине пьедестала самых полезных видов риса стоит черный рис, который в древнем Китае был "запретным" и предназначался только для императора. Его темный цвет обусловлен антоцианами — растительными соединениями, которые защищают сердце и сосуды, регулируют уровень холестерина и могут предотвращать рак. Кроме того, он содержит еще 23 защитных компонента, укрепляющих клетки, кожу, печень и почки. Черный рис всегда является цельнозерновым и по праву считается настоящим суперфудом. При покупке стоит отдавать предпочтение продуктам справедливой торговли и органического качества.