В Германии наблюдается устойчивое снижение интереса к спарже, традиционно любимому весеннему овощу. Этот тренд проявляется как в сокращении урожая, так и в уменьшении индивидуального потребления.

Согласно последним данным, урожай спаржи в 2024 году составил около 108 100 тонн, что стало самым низким показателем за последние 10 лет. Параллельно снижается и потребление: в 2024 году среднестатистический житель Германии съел примерно 1,2 килограмма свежей спаржи.

Основная причина этого изменения кроется в разнице поколений. Опрос, проведенный одним из исследовательских институтов, показал, что спаржа становится все менее популярной. Сегодня каждый четвертый взрослый в Германии не любит свежеприготовленную белую спаржу, тогда как три года назад такое отношение было примерно у каждого пятого.

Наиболее заметен разрыв между возрастными группами. Любовь к спарже прямо пропорциональна возрасту. Среди людей старше 55 лет поклонниками спаржи являются 80%, в то время как среди молодежи 18–24 лет этот показатель составляет всего 56%.

Фермеры, выращивающие спаржу, подтверждают эту тенденцию. Они отмечают, что старшее поколение с нетерпением ждет сезона спаржи, с удовольствием чистит и готовит ее, превращая это в своего рода ритуал. Молодежь же, наоборот, часто считает приготовление спаржи слишком затратным по времени и усилиям. Как выразился один из фермеров, для многих молодых людей отношение к спарже сводится к равнодушному: "Можно приготовить, но это не обязательно".

Несмотря на снижение популярности среди молодежи, большинство немцев по-прежнему любят этот овощ. Опрос показал, что 49% респондентов в мае 2025 года ответили, что любят спаржу "очень сильно", а еще 23% – "несколько".

Тем не менее, статистика говорит о том, что спаржа постепенно трансформируется из универсального весеннего деликатеса в продукт, который ассоциируется преимущественно со старшим поколением, для которого ценность традиций и процесса приготовления сохраняется.