В нескольких словах
Американские ученые из Корнеллского университета заявили, что нашли простой способ резать лук без слез. Согласно их исследованию, секрет заключается в использовании очень острого ножа, который минимизирует выделение раздражающих веществ.
На протяжении как минимум 4000 лет повара всего мира сталкиваются с одной и той же проблемой: слезами при нарезке лука. Но теперь американские ученые, кажется, поставили точку в этой многовековой «луковой драме».
Исследователи из Корнеллского университета (США) провели изыскания и, наконец, выяснили, как можно избежать слезотечения на кухне при работе с луком. Их метод, по заявлению самих ученых, оказался удивительно простым и доступным.
Суть научного подхода сводится к минимизации высвобождения раздражающих ферментов, которые выделяются при разрушении клеток лука. По данным исследований, ключом к «безслезной» нарезке является использование максимально острого и тонкого ножа. Такой инструмент позволяет сделать более чистый срез, меньше повреждая клетки луковицы и, соответственно, выделяя значительно меньше едких веществ в воздух.
Таким образом, вековой секрет избавления от слез при нарезке лука, над которым бились многие поколения кулинаров, оказался в качестве используемого инструмента. Профессионалы и любители кулинарии могут теперь вздохнуть с облегчением – острый нож решит проблему слез.
