Первая чашка кофе утром особенно приятна. Еще лучше, если при этом можно сэкономить.

Физики обнаружили технику, с помощью которой можно приготовить идеальную чашку кофе, используя до 10 процентов меньше зерен.

Поскольку выращивание кофе становится все более сложным, а кофе является одним из самых любимых горячих напитков, крайне важно готовить его максимально эффективно, говорит Арнольд Матийссен из Университета Пенсильвании.

Идея состоит в следующем: использовать меньше кофейных зерен и при этом получить такую же крепость кофе.

Матийссен и его коллеги сосредоточились на фильтр-кофе, при котором горячая вода медленно добавляется к молотому кофе в конусообразном бумажном фильтре. Их рекомендации по лучшей заварке сводятся к двум простым советам:

• Наливайте медленно! Чем дольше порошок находится в воде, тем сильнее экстракция. Но: если наливать слишком медленно, кофейный порошок недостаточно перемешивается; он оседает на дне и тем самым снижает крепость экстрагированного кофе.
• Наливайте с большей высоты! «Если вы поднимете чайник выше, вы сможете получить больше энергии от гравитации», — объясняет Матийссен. «Тогда все частицы попадают в циркуляцию, которой нет, если наливать с меньшей высоты».

Этот экономичный вариант приготовления кофе особенно хорошо работает с так называемым «чайником с гусиной шеей».

Исследования показали, что крепость кофе увеличивалась, когда чайник поднимали на высоту до 50 сантиметров. Однако струя воды не должна быть слишком высокой, так как это нарушит поток воды. Кроме того, с увеличением высоты возрастает риск обжечься кипящей водой.

Его стратегия: «Сначала попробуйте заваривать медленно. Затем поднимите чайник и заваривайте как можно медленнее, но не прерывайте поток воды».

Процесс сильно зависит от сорта кофе, помола и используемого приспособления. Однако исследователи обнаружили, что их техника может привести к экономии от 5 до 10 процентов необходимого количества кофе. При той же крепости и том же аромате!