В нескольких словах
Ученые совершили прорыв в производстве основного молочного белка казеина, используя генетически модифицированные бактерии. Это позволит создавать "настоящие" сыры и йогурты без участия коров, открывая новые возможности для веганских продуктов и снижения экологического следа.
Ученым удалось совершить значительный прорыв, который может изменить представление о производстве молочных продуктов. Исследователи разработали метод получения основного белка молока — казеина — с помощью генно-модифицированных бактерий, полностью исключив участие животных в процессе.
Эта новость является особенно важной для веганов и людей с непереносимостью лактозы, которые стремятся употреблять продукты, максимально похожие по вкусу и текстуре на традиционные сыры и йогурты, но без использования коровьего молока. Несмотря на наличие на рынке растительных альтернатив, многие из них отличаются по свойствам от продуктов на основе животного казеина.
Ключевым достижением стало успешное производство казеина бактериями E. coli, генетически модифицированными для этой цели. Это позволило воспроизвести структуру белка, аналогичную казеину из коровьего молока. Важным шагом стало обеспечение способности бактериального казеина связывать кальций – это свойство критически важно для формирования мицелл казеина, которые определяют текстуру, структуру и питательные свойства сыра.
По сути, ученые научили бактерии производить ключевой компонент коровьего молока, который необходим для создания "настоящего" сыра и йогурта. Этот процесс может значительно сократить выбросы CO2 по сравнению с традиционным животноводством, что также является важным экологическим преимуществом.
Исследователи уже подали заявку на патент на свою технологию. Этот метод преодолевает давнюю техническую проблему в производстве казеина микробиологическим путем и открывает путь для создания широкого спектра безмолочных продуктов, идентичных по своим характеристикам традиционным.
