В нескольких словах
Новое исследование выявило критические проблемы с качеством питания в медицинских и социальных учреждениях, указывая на угрозу здоровью пациентов и негативное воздействие на окружающую среду. Ученые призывают к немедленным изменениям и внедрению обязательных стандартов.
Качество питания во многих медицинских и социальных учреждениях, включая больницы и дома престарелых, оставляет желать лучшего. Недавнее исследование показало, что вместо того, чтобы способствовать выздоровлению, предлагаемое меню может представлять серьезную угрозу для здоровья пациентов и наносить вред окружающей среде.
Ученые из Потсдамского института исследований воздействия на климат (PIK), Университетской клиники Шарите в Берлине и Стэнфордского университета провели масштабное исследование. Они изучили меню и данные о закупках продовольствия в двух больницах и трех домах престарелых среднего размера. Отмечается, что питание в клиниках и социальных учреждениях, аналогичных исследованным, характерно для многих западных стран.
"Мы обнаружили, что рационы содержат недостаточно полезных растительных продуктов, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и бобовые. В то же время, в них слишком много продуктов из белой муки, добавленного сахара, соли и насыщенных жиров", – отмечает Лиза Пёртнер, ведущий автор исследования. – "Это приводит к значительному снижению качества питания и нехватке необходимых питательных веществ".
Выяснилось, что во всех обследованных учреждениях блюда содержали существенно меньше рекомендованной суточной нормы таких важных нутриентов, как фолиевая кислота, калий и витамин B6. В домах престарелых также наблюдался дефицит белка.
Менее одной пятой калорий в меню составляли калории из цельных растительных продуктов. При этом более 20 процентов калорий приходилось на продукты из белой муки, а красное мясо обеспечивало от 10 до 17 процентов энергетической ценности. Такая вредная еда ведет к общему ухудшению диеты. Кроме того, животные продукты, особенно красное мясо и молочные продукты, оказывают значительное негативное влияние на окружающую среду, способствуя высоким выбросам парниковых газов, большому потреблению земельных ресурсов и загрязнению воды.
"Наши результаты показывают, что длительное потребление такой пищи в исследованных учреждениях может представлять риск для здоровья", – объясняет Натали Ламбрехт из Стэнфордского университета. – "Неправильное здоровое питание является основной причиной хронических заболеваний. Именно поэтому медицинские учреждения должны быть примером здорового рациона. Помимо этого, текущая система питания способствует чрезмерной нагрузке на окружающую среду и изменению климата".
Ученые настоятельно призывают к фундаментальным изменениям в подходе к организации питания: увеличению доли полезных растительных продуктов и сокращению потребления продуктов животного происхождения. Для этого предлагается ввести обязательные стандарты питания для всех подобных учреждений.
