В нескольких словах
Владелец китайского ресторана в Эрфурте, Германия, начал штрафовать посетителей своего шведского стола за недоеденные блюда и напитки. Этот необычный метод направлен на сокращение пищевых отходов и, по словам владельца, уже привел к значительному уменьшению выбрасываемой еды.
Владелец китайского ресторана в немецком городе Эрфурт ввел необычное правило на своем шведском столе: посетители, которые не доедают взятые блюда, вынуждены платить штраф. Этот шаг направлен на борьбу с массовым пищевым отходами.
Чэнь-Юн Чэок, 57-летний владелец ресторана "Goldener Wok" (Золотой Вок), расположенного на Берлинер Плац в Эрфурте, столкнулся с серьезной проблемой на своем популярном "All-You-Can-Eat" буфете. Гости часто набирали полные тарелки еды, которую затем не могли осилить, что приводило к огромным объемам выбрасываемых продуктов.
Чтобы изменить ситуацию, Чэок ввел четкое правило, о котором сообщается на специальных листовках у буфета: "Кто не доест, тот платит!" Согласно новым правилам, за каждую не до конца съеденную тарелку взимается штраф в размере 5 евро, а за каждый не выпитый напиток – дополнительно 2 евро.
Цель этой "платы за излишества" проста и благородна – повысить осознанность гостей в отношении пищевых отходов. По словам владельца, до введения штрафов каждый месяц выбрасывались тонны еды. Его брат, Чэнь-Хай Чэок (52 года), который помогает в ресторане, отмечает, что сейчас контейнеры для остатков на станциях сбора тарелок остаются почти пустыми.
Ресторан "Золотой Вок" открылся в 2022 году и рассчитан на 200 посетителей. Ежедневно здесь предлагается буфет по фиксированной цене: 15,50 евро на обед и 23,50 евро на ужин. Изначально Чэок устно предупреждал гостей о проблеме, но теперь информацию доносят с помощью объявлений и флаеров.
Несмотря на первоначальные дискуссии среди гостей, которые считали, что "раз уж заплатил за "All-You-Can-Eat", могу брать сколько угодно", большинство посетителей теперь приветствуют это правило. Чэок объясняет: "Когда люди понимают, что это помогает нам удерживать цены доступными для всех, они соглашаются. Ведь закупочные цены на продукты растут".
Результаты новой политики впечатляют: количество пищевых отходов сократилось на 30-50%. Владелец показывает на одну из четырех 240-литровых биоконтейнеров ресторана: "Раньше они каждую неделю были полные доверху".
Для Чэока, который вырос в коммунистическом Китае и пережил бедность и постоянный голод, идея выбрасывать еду до сих пор невыносима. Он не стремится обогатиться за счет штрафов, а лишь хочет "воспитать" гостей. И это работает: за последний месяц сумма штрафов составила всего 15 евро. Более того, другие буфетные рестораны в Эрфурте уже начали копировать его систему штрафов.
В ресторане также предпринимаются меры для минимизации отходов после закрытия буфета – ежедневно продаются дешевые "коробки с остатками", которые можно заказать и забрать.
Постоянный посетитель Ганс Вольф (94 года) полностью поддерживает инициативу: "При таком голоде в мире, я считаю, это хорошо, что борются с расточительством".
