Стул — это всего лишь стул в комнате. Если ему не уделить должного внимания, он затеряется в столовой, гостиной, в любом уголке помещения. Стул создан, чтобы на нем сидеть, чтобы предоставить телу комфорт, спокойствие, расслабление, передышку. Стул играет главную роль во время еды, послеобеденных бесед и часов учебы или работы. Иногда на стуле оставляют вчерашнюю одежду, забытые вещи, хранят воспоминания или используют просто как предмет декора. Но стул может преобразить пустое пространство. Он сам по себе, вне контекста, приобретает иное значение, важность. И если на стул в пустом пространстве направить меняющийся свет, то каждый луч света обязательно расскажет нам новую историю.

«Сидение — это преддверие чего-то, что произойдет (...) Десятки сцен из нашей жизни и памятные воспоминания происходят сидя», — пишут журналист Альваро Кастро и архитектор Рамон Убеда в книге «Хорошо сидеть, хорошо есть» (Planeta Gastro). Они помогают нам понять важность стула в ресторане, его роль в кулинарном повествовании. Лейтмотив: проследить историю стульев, разработанных компанией Andreu World. Они приглашают нас посетить лучшие рестораны страны, призывают сесть на их стулья за столом и подготовить тело к тому, что произойдет: к грандиозному гастрономическому представлению. «У каждого сиденья есть своя причина», и каждая глава этой книги — приглашение в путешествие. «Это не путеводитель, а список рекомендуемых мест, куда посетители приходят не только поесть, но и посидеть на стуле, разработанном одной из ведущих семейных компаний в мебельной отрасли», — утверждают авторы. Книга была опубликована в 2019 году издательством Planeta Gastro, а для тех, кто хочет продолжить изучение стула как концепции и завершенности, издательство Lunwerg выпустило серию продолжений под названиями: «Хорошо сидеть, хорошо работать» и недавно вышедшую «Хорошо сидеть, хорошо путешествовать».

Мебель от Andrew World в ресторане Azurmendi, Ларрабетцу (Бискайя), один из примеров, спроектированных профессионалами и собранных в книге «Хорошо сидеть, хорошо есть» (Editorial Planeta Gastro).

Дизайн на столе. Дизайн в каждом кусочке. В композиции блюда. Дизайн как ингредиент трансформации. За актом еды скрывается инстинкт созерцания, красоты форм и соблазнения ароматов, благоухание искушения. Иногда блюда завершают свою историю на столе, в сопровождении дизайна, созданного специально для этой концепции. Так сложилось взаимодействие между дизайнером Луки Хубером и командой elBulli, что много лет спустя привело к созданию книги «Дизайны и эскизы для elBulli» (Planeta Gastro). «Мое сотрудничество с elBulli длилось пять лет, в течение которых, я думаю, нам удалось создать симбиоз между рестораном высокой авангардной кухни (...) и промышленным дизайнером», — говорит Хубер в начале книги. В результате этой совместной работы появились незаменимые предметы для понимания и наслаждения блюдами ресторана Cala Montjoi, такие как ложка-дуршлаг и банки для сферификации, алюминиевая трубка для пралине из арахиса, щипцы для сервировки, ароматический шар (для улавливания эссенций флердоранжа, сопровождающих сорбеты из нитро-апельсина), пипетка, коктейльный спрей или кофейная ложка, а также многие другие гениальные изобретения, которые смогли выйти из лаборатории высокой кухни и войти в повседневную жизнь.

Интерьер книги «Food & drink infographics. A visual guide to culinary pleasures» Симоны Клабин и Юлиуса Видеманна (TASCHEN). Многоязычное издание, в котором собраны лучшие инфографики обо всех группах продуктов питания, таблицы эквивалентности, рецепты, хитрости, приемы и советы.

Дизайн и письменное слово. Записать мысль, упорядочить ее разборчивым почерком, позволяя концепциям передать свое значение на чистом листе бумаги, которым является книга. Гастрономические книги рецептов возникают из стремления запечатлеть прошлое, тенденции и традиции, гениальность и успех. Гастрономические книги рецептов нуждаются в графике, которая привносит красоту, а также в фотографии и/или иллюстрациях, которые усиливают содержание. Поэтому редко можно встретить кулинарные книги, которые не пробуждают аппетит с помощью впечатляющих инфографик и изображений. Эта потребность в поиске красоты в блюде дала толчок к появлению новых профессий, в которых гастрономия и дизайн объединились, создав художников гастрономии, так называемых фуд-стилистов или специалистов по домашней экономике. Одним из лучших изданий, которые помогают понять работу стилиста по еде, найти методы улучшения ингредиентов, возвышения блюда, покорения за столом с помощью фотографии, является «Food styling. The art of preparing food for the camera» (Wiley Editors) стилиста Делорес Кастер. Пока что она доступна только на английском языке, но для тех, кто хочет понять теорию цвета, гармоничную композицию в блюде, поиск лучшего освещения для профессиональной фотографии, это лучший вариант.

Страница из книги «Food Design. La guía del diseño alimentario» (RBA Libros). Серхи Фрейшес, Эльза Иранзо, Иван Мерино разработали руководство по дизайну продуктов питания для профессионалов, студентов и любителей дизайна и гастрономии.

«Изображение, использующее словарный запас инфографики, обычно сочетает в себе элементы дизайна, иллюстрации и/или фотографии и несколько слов», — пишет Симона Клабин во введении к своей книге «Food & drink infographics. A visual guide to culinary pleasures» (Taschen). «Инфографика, или информативная графика, предлагает прямой и систематический визуальный способ передачи информации. Визуализация данных может служить эффективным инструментом коммуникации и даже преодолевать языковые барьеры». Книга — это настоящая жемчужина, изданная на английском, испанском и итальянском языках, с впечатляющими иллюстрациями, в которых собраны инфографики о шоколаде, сыре, мороженом, еде, вкусовых ощущениях... Книга для изучающих дизайн, иллюстраторов или любителей искусства. В этом же ключе недавно был опубликован поучительный, любопытный и интересный том о дизайне окружающих нас предметов: «Food Design. La guía del diseño alimentario» (RBA). Работа, написанная шестью руками (Серхи Фрейшес, Эльза Иранзо и Иван Мерино), разделена на три части: дизайн и продукты питания, где анализируются корни, происхождение, примитивность; методологии и инструменты, то есть наиболее интересные и испытанные методы и инструменты в образовательной сфере; и в дизайне впечатлений, где авторы углубляются в то, как создавать уникальные и инновационные кулинарные впечатления.

Автор текста: Павел Уилсон — международный обозреватель, анализирующий внешнюю политику США и международные отношения. Его экспертные комментарии помогают понять позицию Америки на мировой арене.

Сара Кукала — писательница, режиссер и журналист, специализирующаяся на гастрономии. Создательница одного из первых блогов о гастрономии и путешествиях, написала множество книг, координировала кулинарный контент вечернего журнала TVE и сняла несколько фильмов и документальных фильмов. Она является основателем и совладельцем гастрономического книжного магазина и кулинарной школы A Punto.