На Пасху во многих семьях традиционно подают баранину, так как в христианской вере она символизирует чистоту и невинность.

Однако баранина может понравиться любителям говядины и свинины только в том случае, если она действительно молодая и не имеет сильного специфического запаха, присущего взрослому животному.

На что обратить внимание при покупке баранины и вкусные рецепты на Пасху.

Что нужно учитывать при покупке баранины?

► Мясо молочного ягненка – самое нежное, которое можно купить у мясника или заводчика. Молочные ягнята на день забоя должны быть не старше шести месяцев – с шести до двенадцати месяцев говорят об откормочном ягненке. Как следует из названия, молочных ягнят кормили только молоком, поэтому их мясо особенно светлое и почти не содержит жира.

► Откормочные ягнята уже ели луговую траву. Различия в мясе зависят от типа луга: мясо ягнят, которые паслись на цветочном и травяном лугу, отличается по вкусу от мяса ягнят с солончаковых лугов, пасшихся на поросших травой дамбах. Их мясо темнее и слегка пронизано жиром.

► Обращайте внимание на знаки качества, подтверждающие, что мясо происходит от животных, содержавшихся в надлежащих условиях.

► Свежая баранина хранится в холодильнике не более трех дней с момента покупки у мясника. Если мясо замариновано, его можно хранить на два дня дольше.

Совет: Замочите баранину на ночь в пахте – это поможет немного убрать ее специфический аромат, который некоторым может показаться слишком интенсивным.

Существует множество способов приготовления баранины – например, жареная, тушеная или на гриле. Мы предлагаем три вкусных рецепта для разнообразного пасхального стола.

Рецепт 1: Фаршированная баранья нога

Ингредиенты для фаршированной бараньей ноги:

• 1 баранья нога (с костью около 1,8 кг)
• 2 ст. л. сушеной клюквы, мелко нарезанной
• 2 ст. л. сушеной кураги, мелко нарезанной
• 1 веточка розмарина, мелко нарезанная
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Ингредиенты для соуса:

• 2 луковицы
• 200 г моркови
• 200 г корня сельдерея
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 головки молодого чеснока
• 1,5 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 л красного вина
• 1 л куриного бульона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. крахмала

Идеальное пасхальное жаркое: фаршированная баранья нога.

Приготовление фаршированной бараньей ноги:

1. Разогрейте духовку до 130 °C. Баранью ногу вымойте, обсушите, посолите и поперчите. Смешайте клюкву, курагу, лук, розмарин и панировочные сухари.
2. Нафаршируйте баранью ногу этой смесью и перевяжите. Вставьте веточку розмарина под шпагат.
3. Лук очистите, морковь и сельдерей очистите и помойте. Все нарежьте кубиками размером 2 см.
4. Обжарьте ногу в сковороде со сливочным маслом на среднем огне 6-8 минут со всех сторон, переложите в жаровню.
5. Лук, морковь, сельдерей, головки чеснока и 1 ст. л. сахарной пудры обжарьте в оставшемся жире 3-4 минуты, добавьте томатную пасту, немного обжарьте.
6. Влейте половину вина, уварите, добавьте оставшееся вино и уварите, пока жидкости почти не останется.
7. Добавьте бульон и перелейте все к мясу в жаровню. Запекайте в духовке на нижнем уровне 2,5-3 часа. Затем выньте мясо и держите в тепле.
8. Растопите сахарную пудру и сливочное масло в сковороде, добавьте сахар и карамелизируйте чеснок. Соус процедите через сито, загустите крахмалом, снова процедите и приправьте по вкусу.

Рецепт 2: Баранья вырезка «Леандер»

Ингредиенты для бараньей вырезки:

• 8 кусков бараньей вырезки (филе), подготовленных
• 12 зубчиков чеснока
• 1 пучок лимонного тимьяна
• 3 ст. л. красного кампотского перца
• 1 ч. л. крупной соли Калахари из мельницы
• Тертый темный шоколад (по желанию)

Приготовление бараньей вырезки:

1. Баранью вырезку промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Зубчики чеснока очистите и раздавите. Нагрейте чеснок вместе с листиками тимьяна, кампотским перцем и солью Калахари в жаропрочной форме прямо на решетке гриля около десяти минут на постоянном огне.
3. Обжарьте баранью вырезку на сильном огне 3-5 минут (быстрая обжарка при высокой температуре). Затем переложите в жаропрочную форму и снимите с гриля.
4. Готовьте в кипящем соусе 5-7 минут, постоянно переворачивая.
5. Перед подачей посыпьте солью из мельницы и, по вкусу, тертым темным шоколадом.

Рецепт 3: Маринованные шашлычки из баранины

Ингредиенты для маринованных шашлычков:

• 12 кусочков баранины для шашлыка («пальчики»)
• 12 крепких веточек розмарина
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл портвейна
• 1 ст. л. цедры органического лимона
• 1 ч. л. порошка карри
• 1 ч. л. порошка корицы
• 1 ч. л. мускатного ореха, свеженатёртого
• 1 ч. л. копченой соли

Приготовление маринованных шашлычков:

1. Кусочки баранины промойте холодной водой, хорошо обсушите и нанижите толстой стороной на веточки розмарина.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада и залейте им шашлычки. Маринуйте в холодильнике под крышкой ночь. Достаньте из холодильника минимум за 2-3 часа до жарки!
3. Жарьте на горячей решетке на среднем огне около 10 минут, переворачивая. В процессе жарки можно еще раз окунуть шашлычки в маринад и снова обжарить.