Клубничные рецепты для лета: Вкусные идеи от классики до экспериментов

Клубника — безусловный символ лета. Эти сочные и ароматные ягоды (хотя, строго говоря, с ботанической точки зрения это сборный плод) любимы многими за свой неповторимый вкус и универсальность. Из клубники можно приготовить огромное количество десертов, напитков и даже необычных основных блюд или салатов. Мы собрали лучшие клубничные рецепты, которые помогут вам насладиться сезоном в полной мере.

Представляем подборку вкусных и разнообразных рецептов с клубникой.

Хрустящие мешочки из штруделя с клубнично-ревеневым рагу

Ингредиенты:

250 г ревеня, 250 г спелой клубники, 50 г сахара, 200 мл белого вина, 50 мл гренадина, сок 1 лимона, 1 ч.л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, 100 г нежирного творога (или кварка), 2 пакетика ванильного сахара, 2 яичных желтка, сок и тертая цедра 1 лайма, 100 г молотого миндаля, 2 листа теста для штруделя (около 40x30 см, замороженное), около 50 г растопленного сливочного масла для смазывания, около 500 мл растительного масла для фритюра, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

• Очистите ревень и нарежьте кусочками. Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера. В кастрюле доведите до кипения вино с сахаром, гренадином и лимонным соком, добавьте кусочки ревеня и тушите под крышкой две-три минуты до мягкости.
• Затем выньте ревень из сиропа, уварите сироп наполовину и слегка загустите разведенным в воде крахмалом. Смешайте кусочки ревеня и клубники с сиропом и дайте остыть.
• Смешайте творог (кварк) с ванильным сахаром, яичными желтками, цедрой и соком лайма, подмешайте молотый миндаль. Смажьте один лист теста для штруделя растопленным сливочным маслом и накройте вторым листом.
• Смажьте тесто оставшимся маслом и разделите на четыре равных квадрата. Выложите на каждый квадрат теста небольшое количество творожно-миндальной массы, заверните углы теста вверх и слепите мешочки.
• Каждый мешочек аккуратно перевяжите кулинарной нитью, обжарьте в горячем масле до золотистой и хрустящей корочки и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Аккуратно удалите нить кулинарными ножницами.
• Подавайте жареные мешочки, выложив их на клубнично-ревеневое рагу и посыпав сахарной пудрой.

Клубнично-амареттини крем

Ингредиенты:

1 пакетик ванильного пудингового порошка, 70 г сахара, 500 мл молока, 250 г клубники, 2 ст.л. амаретто, 50 г печенья амареттини.

Приготовление:

• Смешайте пудинговый порошок с тремя столовыми ложками сахара. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте шесть столовых ложек молока до получения однородной массы.
• Оставшееся молоко доведите до кипения, снимите с огня и венчиком вмешайте разведенный порошок.
• Снова поставьте пудинг на огонь и варите не менее одной минуты, постоянно помешивая.
• Перелейте пудинг в миску. Чтобы на поверхности пудинга не образовалась корочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и дайте остыть.
• Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и мелко нарежьте, посыпьте оставшимся сахаром и сбрызните амаретто. Дайте настояться.
• Печенье амареттини крупно измельчите ножом. Холодный пудинг взбейте миксером до кремообразного состояния.
• Поочередно выкладывайте в четыре стакана слоями нарезанную клубнику, амареттини и пудинг по столовой ложке.
• В завершение украсьте каждое стакан по желанию измельченным амареттини и/или половинками клубники.

Клубничный суп с освежающим базиликом

Ингредиенты:

Для базиликово-лаймового сорбета: 4 сочных лайма, 175 г ванильного сахара, 200 мл воды, 2 пучка базилика, 1 яичный белок. Для клубничного супа: 500 г спелой клубники, 100 г сахара, 250 мл игристого вина (сект).

Приготовление:

• Разрежьте лаймы пополам, выжмите сок и доведите до кипения с ванильным сахаром и водой. Затем дайте остыть.
• Отделите листья базилика, промойте, обсушите и крупно порубите. Очень мелко измельчите лаймовый сироп и базилик погружным блендером. Вмешайте яичный белок и заморозьте массу в мороженице до кремообразного состояния. Затем дайте ей немного застыть в морозильной камере.
• Клубнику очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. 2/3 клубники положите в блендер с сахаром и игристым вином и измельчите до пюреобразного состояния.
• Оставшиеся кусочки клубники разложите по десертным стаканам, залейте клубничным супом и сверху положите по большой шарику базиликово-лаймового сорбета. Посыпьте листьями базилика и сахарной пудрой перед подачей.

Клубничная Панна Котта

Ингредиенты:

5 листов белого желатина, 200 г клубники, 300 мл сливок, 3 ст.л. сахара.

Приготовление:

• Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
• Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и нарежьте кусочками. Отложите 2 ст.л. для украшения.
• Выложите клубнику с сахаром в кастрюлю.
• Залейте сливками и варите на слабом огне около пяти минут.
• Измельчите клубнику с горячими сливками в блендере до однородной массы.
• Отожмите желатин и растворите его в горячей клубничной массе.
• Разлейте клубнично-сливочную смесь по формочкам и поставьте в холодильник минимум на четыре часа.
• Перед подачей украсьте Панна Котту оставшимися кусочками клубники.

Клубничный торт

Ингредиенты для основы:

250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 125 мл растительного масла, 150 мл апельсинового лимонада, 250 г муки, 3 ч.л. разрыхлителя с горкой.

Ингредиенты для начинки:

600 мл сливок, 400 мл сметаны (или шманда), 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика кремового порошка (ванильный "Парадизкрем"), 1,5 кг клубники, 1 пакетик красного желе для торта.

Приготовление:

• Для основы: Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте разрыхлитель, муку, апельсиновый лимонад и растительное масло. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке (верхний/нижний жар) около 25 минут.
• Для начинки: Взбейте сливки с пудинговым порошком и ванильным сахаром в течение 3 минут (масса станет довольно плотной). Аккуратно вмешайте сметану (шманд) и распределите ванильный крем по остывшему коржу.
• Наконец, распределите вымытую и очищенную от плодоножек клубнику (крупные ягоды можно разрезать пополам) поверх ванильного крема. Приготовьте желе для торта согласно инструкции на упаковке с водой, доведите до кипения, а затем равномерно распределите поверх клубники. Дайте застыть, после чего торт готов к подаче.

Крем Маскарпоне с клубникой

Ингредиенты:

500 г клубники, 250 г маскарпоне, 200 г печенья Савоярди (дамские пальчики), 3 листа белого желатина, 250 г взбитых сливок, 2 яичных желтка, 2 маленькие чашки эспрессо, 130 г сахара.

Приготовление:

• Клубнику вымойте и очистите от плодоножек. Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
• Четверть клубники пюрируйте с 2 ст.л. сахара. Замочите печенье Савоярди в одной чашке эспрессо и клубничном пюре.
• Смешайте яичные желтки с сахаром и взбейте до кремообразного состояния.
• Добавьте горячий эспрессо к размоченному желатину и вмешайте в яичную массу.
• Аккуратно подмешайте крем Маскарпоне, затем осторожно вмешайте взбитые сливки.
• Выкладывайте в стакан слоями клубнику, печенье Савоярди, крем Маскарпоне и яичную массу. В завершение украсьте клубникой.

Клубничная розетка с ревеневым муссом

Ингредиенты:

375 г ревеня, сок 3 лимонов, 180 г сахара, 200 мл белого вина, 6 яичных желтков, 60 г сахара, мякоть 1 стручка ванили, щепотка корицы, щепотка молотой гвоздики, 100 г взбитых сливок, 500 г клубники, немного сахарной пудры, мята для украшения.

Приготовление:

• Ревень вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 1 см.
• Доведите до кипения лимонный сок, сахар и белое вино, добавьте ревень и тушите под крышкой недолго, до мягкости. Затем откиньте на сито, сохранив жидкость, а кусочкам ревеня дайте остыть.
• 125 мл собранной жидкости, яичные желтки, сахар, мякоть ванили, корицу и гвоздику взбивайте на горячей водяной бане до пенистого состояния, затем остудите, постоянно помешивая. Добавьте кусочки ревеня в холодную массу и аккуратно вмешайте взбитые сливки.
• Клубнику вымойте, очистите от плодоножек и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. Разложите ломтики клубники на охлажденных тарелках, сверху выложите ревеневый мусс и подавайте, посыпав сахарной пудрой. При желании украсьте свежей мятой.

Домашнее клубничное мороженое

Ингредиенты:

175 мл жирных сливок, 1 яичный желток, 400 г клубники, 2 пакетика ванильного сахара, 75 г сахара, клубника и карамельный сироп для украшения.

Приготовление:

• Взбивайте яичный желток с примерно половиной сахара и ванильным сахаром до образования пышной пены.
• Клубнику вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки и нарежьте ягоды небольшими кусочками.
• Пюрируйте клубнику погружным блендером на высокой скорости и смешайте с оставшимся сахаром.
• Добавьте яично-сахарную смесь к клубничному пюре и перемешайте до однородной массы.
• Взбейте сливки до устойчивых пиков и затем аккуратно вмешайте в клубнично-яичную массу.
• Равномерно распределите клубничную массу по контейнерам для мороженого и замораживайте на самом низком температурном режиме не менее двух часов.
• Выньте мороженое из морозильной камеры и сформируйте шарики ложкой для мороженого или просто ложкой.
• Подавайте шарики клубничного мороженого, украсив свежей клубникой и полив карамельным сиропом.

Салат из спаржи с клубникой и бальзамическим винегретом

Сезоны клубники и спаржи часто совпадают – это прекрасная возможность объединить их в вкусном салате.

Ингредиенты для двух порций:

250 г спаржи, 10 клубники, 2 горсти листового салата (например, полевого салата или рукколы), 10 орехов макадамия, 3 ст.л. тертого пармезана, 4 ломтика хамона Серрано, 3 ст.л. масла (например, базиликового или лимонно-тимьянового), 2 ст.л. бальзамического уксуса или крема из бальзамика, соль и перец.

Приготовление:

• Спаржу очистите, нарежьте кусочками и отварите в слегка подсоленной воде до состояния аль денте.
• Салатные листья и клубнику тщательно вымойте.
• Клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
• Орехи макадамия крупно порубите, а ломтики хамона разрежьте пополам.
• Для заправки хорошо перемешайте масло, уксус и специи.
• Затем красиво разложите на тарелках салатные листья, хамон, спаржу и клубнику.
• Равномерно полейте салат заправкой.
• Посыпьте измельченными орехами и тертым пармезаном.