Физики разработали технику

Физики разработали технику, позволяющую приготовить идеальную чашку кофе, используя на 10% меньше зерен. В условиях, когда изменение климата все больше затрудняет выращивание кофе, а любимый напиток становится все дороже, становится все более важным готовить кофе максимально эффективно, говорит Арнольд Матийссен из Университета Пенсильвании. Идея его исследования: использовать меньше кофейных зерен, но при этом сохранить такую же крепость кофе. Матийссен и его коллеги сосредоточились на фильтр-кофе, когда горячая вода медленно добавляется к кофейному порошку в конусообразном бумажном фильтре.

Их советы для приготовления лучшего кофе сводятся к двум простым рекомендациям:

• Наливайте медленно! Чем дольше порошок находится в воде, тем сильнее экстракция.
• Но: если лить слишком медленно, кофейный порошок недостаточно перемешивается; он оседает на дно и тем самым снижает крепость экстрагированного кофе.

Поэтому его второй совет: наливайте с большей высоты! «Поднимая чайник выше, вы можете получить больше энергии от гравитации», — объясняет Матийссен. «Тогда все частицы попадают в круговорот, которого не было бы, если бы вы наливали с меньшей высоты». Эксперименты показали, что крепость кофе увеличивается, если чайник поднимать до 50 сантиметров. Слишком высоким поток воды тоже не должен быть, это нарушит поток воды. Кроме того, с высотой увеличивается риск обжечься кипящей водой.

Его стратегия: «Попробуйте сначала варить медленно. Затем поднимите чайник и варите как можно медленнее, но не прерывайте поток воды». Процесс во многом зависит от сорта кофе, помола и кофеварки. Однако исследователи обнаружили, что их технология может привести к экономии от 5 до 10 процентов необходимого количества кофе при той же крепости и аромате!