В нескольких словах
Исследование показывает повышенное содержание мышьяка в буром рисе, представляющее опасность для здоровья детей. Важно учитывать риски при выборе продуктов питания.
Анализ содержания мышьяка в рисе
В этой статье представлен анализ содержания мышьяка в рисе. Результаты исследования показывают, что бурый рис содержит примерно на 40% больше неорганического мышьяка, чем белый рис. Это представляет особую опасность для детей.
Проблема, затрагивающая детей, известна уже давно. Федеральный институт оценки рисков Германии еще в 2014 году обратил внимание на дилемму, связанную с цельнозерновым рисом. С одной стороны, натуральный рис превосходит белый по содержанию полезных питательных веществ, с другой стороны, в нем потенциально выше концентрация токсичных элементов.
Откуда берется токсичный мышьяк в рисе? Проблема концентрации токсинов связана с выращиванием риса, а также со структурой самого растения. Рис растет на затопленных полях, вода вымывает мышьяк, скопившийся в почве, и доставляет его к растениям. После поглощения через корни мышьяк накапливается во внешних слоях рисового зерна.
Хотя концентрация мышьяка в белом и буром рисе менее проблематична для взрослых, она может стать проблемой для детей и, тем более, для младенцев.
Исследователи подсчитали, что младенцы и маленькие дети, которые часто едят натуральный рис, могут ежедневно получать мышьяк в количестве 0,295 микрограмма на килограмм массы тела, что значительно превышает рекомендуемый предел в 0,21 микрограмма.
