В нескольких словах
Начался сезон гриля, и это руководство охватывает все аспекты: от древней истории барбекю до советов по выбору оборудования и правилам безопасного гриля. Также вы найдете идеи для приготовления разнообразных блюд и узнаете, какие продукты не стоит жарить на открытом огне из-за вредных веществ.
Лето – это, бесспорно, время для гриля! Едва в воздухе начинает витать аппетитный аромат жареного мяса и овощей, как мы понимаем: сезон гриля и барбекю официально открыт. Но прежде чем вы разожжете свой гриль, стоит вооружиться полезными советами и узнать о ключевых аспектах – от выбора правильного угля до необходимого оборудования. А знаете ли вы, как возникла эта традиция, и какие продукты лучше всего подходят для приготовления на открытом огне?
История гриля: от первобытного костра до современного барбекю
Открытие огня стало основой для развития человечества и заложило фундамент нашей цивилизации. Совместные посиделки у костра были неотъемлемой частью жизни наших предков. Археологические находки, такие как окаменелые остатки мяса в древних очагах, доказывают, что приготовление пищи на огне – одна из старейших кулинарных техник. Креативность в приготовлении еды проявлялась уже тогда: например, аргентинские гаучо готовили целиком овец и коз на открытом земляном огне.
В античные времена, древние римляне и греки использовали специальные решетки для жарки мяса над огнем. Эта ранняя техника стала основой для дальнейшего развития гриля в Европе. Столетия спустя, креолы привнесли в американскую культуру гриля множество новых специй, обогатив палитру вкусов.
Современное понимание гриля как метода приготовления пищи приобрело широкое распространение после экономического кризиса в США. В 1952 году Джордж Стивен разработал легендарный шаровый гриль, а после Второй мировой войны гриль стал невероятно популярен и в Германии, а затем и по всему миру.
Идеальное оборудование для гриля: от А до Я
Правильное оборудование для гриля – это залог успеха. Помимо стандартных щипцов, жаропрочных перчаток и решетки, существуют "must-have" аксессуары и гаджеты для истинных мастеров барбекю.
Выбор самого гриля также имеет решающее значение: газовый гриль, электрогриль, гриль с верхней зоной нагрева или классический угольный гриль – для каждого места и вкуса найдется идеальный вариант. Не забудьте о таких полезных принадлежностях, которые сэкономят время и нервы: картон для розжига, специальные средства для розжига, фартук, алюминиевая фольга и поддоны, а также зажигалка или спички.
Для лучшего вкуса одного лишь хорошего гриля недостаточно. Выбор правильного угля для гриля играет важную роль, особенно если вы используете не электрогриль. Используйте высококачественный уголь из древесины или кокосовой скорлупы. Ему потребуется от 20 до 30 минут, чтобы как следует прогореть. Учитывайте оптимальное количество угля в соответствии с размером гриля, чтобы избежать перегрева. После остывания золу следует тщательно утилизировать.
Когда и где можно жарить на гриле?
Сезон гриля начинается уже весной, а летом достигает своего пика: это идеальное время для семейных праздников, сочных стейков и свежих летних салатов. Осенью актуально копчение рыбы, и даже зимой гриль может стать уютным досугом, например, с глинтвейном или праздничными блюдами.
Но где разрешено жарить на гриле? В принципе, это допустимо на собственной террасе и балконе. Для балконов особенно подходят компактные балконные или электрические грили, которые безопасны и занимают мало места. Однако всегда учитывайте интересы соседей! Если ваш арендодатель запрещает жарить на гриле, нарушение правил может привести к предупреждению или даже расторжению договора аренды.
Для открытого огня в саду, как правило, требуется разрешение от местного муниципалитета или городской администрации. Точные правила могут различаться в зависимости от региона, поэтому рекомендуется заранее уточнить информацию в соответствующей администрации.
Внимание: Разведение открытого огня строго запрещено в заповедниках, национальных парках, на общественных территориях, а также на сельскохозяйственных угодьях. В лесу это запрещено круглый год.
Что приготовить на гриле: от классики до вегетарианских изысков
Сосиски и стейки – это, безусловно, основа любого меню гриль-мастера. Но существует гораздо больше гриль-специалитетов, чем просто мясо. Для вегетарианцев и веганов также есть множество вкусных альтернатив, которые прекрасно готовятся на гриле.
- Мясо: стейки из говядины, свинины, птицы или баранины, колбаски (например, братвурст, краковская, суджук), ребрышки, рваная свинина, домашние котлеты/бургеры.
- Рыба и морепродукты: лосось, форель, дорада (целиком или филе), креветки, кальмары, мидии.
- Вегетарианское и веганское: халуми, сыр для гриля, тофу, сейтан, темпе, фаршированный перец, цукини, баклажаны, спаржа, брокколи, цветная капуста, кукурузные початки, помидоры, тыква, картофель.
- Гарниры и десерты: багет, лаваш, кесадилья, роллы, фрукты (ананасы, персики или яблоки), маршмэллоу.
Эти продукты ни в коем случае нельзя жарить на гриле:
В принципе, почти все можно без опасений положить на гриль – но будьте осторожны, есть несколько исключений: от жарки копченого и соленого мяса следует воздержаться по соображениям здоровья. К ним относятся, например, касселер, мясной рулет, бекон, боквурст или венские сосиски.
Почему нельзя жарить копченое и соленое мясо на гриле? При нагревании выше 150 градусов Цельсия нитрит, содержащийся в нитритной соли (используемой для засолки), реагирует с белковыми соединениями в мясе. При этом образуются вредные нитрозамины, которые считаются канцерогенными.
