В нескольких словах
Статья о начале сезона гриля рассказывает об истории этой традиции, дает советы по выбору оборудования и продуктов для приготовления на огне. Также затронуты важные аспекты, касающиеся правил и ограничений при использовании гриля.
Наконец-то наступил долгожданный сезон гриля! Воздух наполняется манящим ароматом жареного мяса и овощей. Но прежде чем разжечь угли или включить газовый гриль, стоит узнать несколько важных советов и хитростей. От выбора правильного угля до подбора идеального оборудования – есть немало нюансов, которые стоит учесть.
Но как вообще появилась эта замечательная традиция приготовления еды на огне? И какие продукты лучше всего подходят для гриля? Давайте разберемся.
ИСТОКИ ТРАДИЦИИ ГРИЛЯ
Открытие огня стало фундаментальным шагом для жизни наших предков. Совместные посиделки у очага, вероятно, были одними из первых форм социального взаимодействия. Археологические находки окаменевших остатков мяса в древних кострищах доказывают, что приготовление пищи на огне – одна из древнейших кулинарных техник. Уже на заре истории человечества проявилась изобретательность: например, аргентинские гаучо целиком запекали баранов и коз над напольным костром.
В античные времена греки и римляне использовали специальные решетки для приготовления мяса над открытым пламенем, заложив основу для развития гриля в Европе.
Много веков спустя, креолы в Америке обогатили технику гриля, добавив экзотические специи, что привело к появлению новых вкусовых сочетаний. Так, со временем гриль развивался как с технической, так и с гастрономической точки зрения.
Современный гриль, каким мы его знаем, начал набирать популярность после экономического кризиса в США. В 1952 году Джордж Стивен изобрел знаменитый сферический гриль, а после Второй мировой войны гриль стал по-настоящему популярен и в Европе.
ИДЕАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ГРИЛЯ
Правильное оборудование – это основа успешного гриля. Помимо базовых вещей вроде щипцов, перчаток и решетки, существует множество полезных приспособлений для настоящих мастеров барбекю.
Помимо утвари, конечно, важен и сам гриль. Газовый гриль, электрический, угольный или даже специальная «жарочная плита» – для каждого места и предпочтений найдется свой идеальный вариант.
Некоторые вещи часто забывают, но они здорово экономят время и нервы: картон или бумага для розжига, жидкость для розжига или кубики, фартук, алюминиевая фольга и лотки, зажигалка или спички.
Для наилучшего вкуса одного хорошего гриля недостаточно. Выбор правильного топлива играет ключевую роль, особенно если вы используете угольный гриль. Отдавайте предпочтение качественному углю из дерева или кокосовой скорлупы. Ему потребуется 20-30 минут, чтобы как следует прогореть. Соблюдайте оптимальное количество угля в зависимости от размера гриля, чтобы избежать перегрева. Золу после остывания необходимо аккуратно утилизировать.
КОГДА И ГДЕ МОЖНО ЖАРИТЬ НА ГРИЛЕ?
Сезон гриля начинается уже весной, достигая своего пика летом – идеальное время для семейных посиделок, сытных стейков и легких летних салатов. Осенью популярно копчение рыбы, а зимой гриль может стать уютным дополнением к глинтвейну или праздничным блюдам.
Но где же разрешено разжигать огонь? В принципе, на террасе и балконе тоже можно грилить, особенно с использованием специальных балконных или электрических грилей, которые безопасны и занимают мало места.
Важно: проявляйте уважение к соседям! Если арендодатель запрещает гриль, нарушение правила может привести к предупреждению или даже расторжению договора. Для открытого огня в саду часто требуется разрешение от местных властей. Точные правила сильно зависят от региона и города.
Поэтому перед тем, как начать, всегда стоит уточнить местные постановления в администрации вашего населенного пункта.
Внимание: в заповедниках, национальных парках, общественных местах и на сельскохозяйственных угодьях разведение открытого огня, как правило, запрещено. В лесу грилить также запрещено круглый год.
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ?
Сосиски и стейки – это классика, но мир гриль-кулинарии намного шире. Существует масса вариантов как для мясоедов, так и для вегетарианцев и веганов.
- **Мясо:** Стейки из говядины, свинины, птицы или ягненка, колбаски (купаты, краковская и др.), ребрышки, рваная свинина, котлеты.
- **Рыба и морепродукты:** Лосось, форель, дорада (целиком или филе), креветки, кальмары, мидии.
- **Вегетарианское и веганское:** Халуми, сыр для гриля, тофу, сейтан, темпе, фаршированный перец, цуккини, баклажаны, спаржа, брокколи, цветная капуста, кукуруза в початках, помидоры, тыква, картофель.
- **Гарниры и десерты:** Багет, лепешки, кесадильи, роллы/врапы, фрукты (ананас, персики, яблоки), маршмэллоу.
Какие продукты КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя готовить на гриле:
Почти все продукты можно смело отправлять на гриль, но есть важные исключения: следует избегать приготовления на гриле копченых и соленых мясных продуктов по соображениям здоровья. К ним относятся, например, касселер, леберкезе, бекон, вареные колбасы (типа боквурст или венские).
Почему нельзя грилить копчености и соленья: При нагреве свыше 150 градусов Цельсия нитрит, содержащийся в нитритной соли (используется для посола и копчения), вступает в реакцию с белковыми соединениями мяса. В результате образуются вредные нитрозамины, которые считаются канцерогенными.
