В нескольких словах
В немецком ресторане, отмеченном звездой Мишлен, произошел пожар, уничтоживший запасы деликатесов, которые выдерживались годами. Несмотря на ущерб, ресторан планирует возобновить работу в ближайшее время.
Кёнигсбронн-Цанг (Баден-Вюртемберг)
Потребуются годы, чтобы эти деликатесы снова порадовали гурманов: пожар уничтожил склад продуктов ресторана высокой кухни «Ursprung». Семья Видманн управляет гостиницей в этом местечке с населением 1300 человек в районе Хайденхайм (Баден-Вюртемберг) уже более 200 лет. С 2019 года ресторан высокой кухни «Ursprung» отмечен звездой Мишлен, а отель «Widmann's Löwen» – «ключом», звездным эквивалентом для отелей.
Особая специализация «Ursprung»: домашняя салями и ветчина, мясо сухой выдержки, консервированные или ферментированные фрукты и овощи. Хозяин и звездный повар Андреас Видманн (38 лет) рассказал: «Созревание частично занимает годы».
Теперь все пропало: в понедельник около 18:00 в сарае за гостиницей вспыхнул пожар. Когда прибыла пожарная команда, было уже слишком поздно. Даже крупномасштабная операция с участием 80 человек и 12 машин не смогла спасти деревянную постройку. Вместе с ним были уничтожены два холодильных склада и склад для продуктов длительного хранения.
Пожар был потушен только к полуночи. Ущерб составил 400 000 евро. К счастью, никто не пострадал. Причина пожара пока не ясна.
Но уже 1 мая Андреас Видманн снова встанет к плите. Шеф-повар говорит: «Мы получаем огромную поддержку от ремесленников, региональных производителей продуктов питания и коллег». Но пройдет еще много времени, прежде чем все домашние деликатесы снова появятся в меню в полном объеме.
Примером служит самый известный ресторан Германии «Schwarzwaldstube» в Байерсбронне. Этот 3-звездочный храм сгорел в 2020 году, был восстановлен год спустя и получил высшие оценки.
