Традиционное «меню дня» (menú de mediodía) в Барселоне

Традиционное «меню дня» (menú de mediodía) в Барселоне становится все менее доступным, особенно в центре города. Найти обед дешевле 16 евро практически невозможно, а предложений становится все меньше. В спальных районах еще можно найти более бюджетные варианты.

Существует несколько факторов, влияющих на исчезновение доступных «меню дня». Для посетителей стагнация зарплат заставляет чаще выбирать домашние обеды или готовые блюда из супермаркетов. Для ресторанов рост цен на продукты, коммунальные услуги и аренду вынуждает повышать цены. Средняя стоимость «меню дня» в городе, согласно отчету Edenred и Hostelería de España за 2024 год, составляет 15,1 евро (в среднем по Испании – 14 евро).

В центре Барселоны найти обед менее чем за 16 евро – настоящая проблема. Большинство заведений стартуют с этой цены, и она растет в зависимости от категории ресторана. Таким образом, они больше не считаются местом, куда может пойти среднестатистический работник в будний день. Например, в недавно открывшемся Bar Bosc на улице Roger de Llúria «меню дня» стоит 16,9 евро, а в ресторане Cugat – 16 евро. За пределами района Эшампле, Granja Mabel предлагает обед за 16 евро, а Lanto – за 19,50 евро.

В районе Дрета-де-л'Эшампле (Dreta de l’Eixample) одно из самых выгодных предложений каталонской кухни можно найти в ресторане Marinada – 15 евро, включая кофе. Владелец, Хорди Соль, управляющий заведением вместе с женой с 2013 года, объясняет, что секрет успеха заключается в высокой оборачиваемости (около 80 обедов в день) и том, что двое сотрудников (он и его жена) – владельцы, работающие до 12 часов в сутки. Он вспоминает, что в начале работы цена обеда была около 10 евро, но за эти годы арендная плата выросла на 50%, не говоря уже о подорожании продуктов и коммунальных услуг.

Хорди Соль отмечает, что прибыль от «меню дня» очень мала. Однако это заведение, которое работает только с понедельника по пятницу и обслуживает в основном местных жителей и работников офисов, также предлагает много завтраков. Это направление более прибыльно, особенно кофе. С ним согласен Лаури, менеджер ресторана Agarimo в районе Форт-Пьенк (Fort Pienc), предлагающего «меню дня» за 14 евро. «Завтраки приносят больше прибыли, чем обеды, сэндвич и кофе более рентабельны», – говорит официант. Он добавляет, что бранчи, которые активно распространяются в центре города, действительно прибыльны. «Мне нужен повар, который приготовит фрикандо и чечевицу, а это требует времени», – сетует он. В заведениях, предлагающих бранч, нужен только человек, который собирает блюда, самое сложное – это жареное яйцо. При этом цены на комбинированные блюда в этих модных заведениях, которые посещают в основном иностранцы, составляют от 10 до 14 евро.

Чтобы найти более дешевый обед, нужно отправиться в спальные районы. Например, в Bar Aparici, расположенном на площади рынка Сант-Андреу (Sant Andreu), «меню дня» стоит 12,75 евро и всегда включает как минимум пять первых и пять вторых блюд – все домашнего приготовления из продуктов с рынка. Роберто Апаричи, представитель четвертого поколения семьи, владеющей этим баром почти сто лет (в 2026 году ему исполнится 100 лет), говорит, что ему удается сводить концы с концами, потому что он покупает продукты ежедневно, а помещение принадлежит семье. У заведения очень лояльная клиентура – работники и жители района. Он также признает, что прибыль от обедов невелика, но другие продажи, включая завтраки, компенсируют расходы.

Очевидно, что обеды за 12-14 евро ушли в прошлое. Из-за роста цен ресторанам стало невозможно предлагать такие цены. Работники, чьи зарплаты не растут уже как минимум десять лет, считают обед в ресторане роскошью. Поэтому они выбирают другие варианты: от домашних обедов до готовых блюд в супермаркетах или сетевых кафе, которые значительно разрослись. Кроме того, удаленная работа позволяет некоторым сотрудникам обедать дома несколько дней в неделю.

Согласно отчету Edenred и Hostelería de España, самый дорогой обед в Испании в Бильбао – в среднем 15,5 евро, затем следуют Барселона (15,1 евро) и Мадрид (14,8 евро). В 2024 году цена «меню дня» выросла в целом на 6,1%, а с 2016 года – на 19,5%. Пако Крус, известный в отрасли как The Food Manager, консультирующий рестораны, уверен, что модель «меню дня» неустойчива. «Оно находится под угрозой, и, к счастью, потому что это неустойчивая модель для рестораторов», – утверждает он. По его опыту, прибыльны только те рестораны, которые специализируются исключительно на обедах и «виртуозно контролируют все процессы и имеют большой поток клиентов». Но для остальных 95%, которые предлагают обеды, потому что не заполняют зал в полдень, этот вариант приносит только убытки.