В нескольких словах
Простой и быстрый рецепт приготовления горошка с йогуртом и острым маслом. Блюдо можно подавать как закуску или в качестве гарнира, добавив яйцо-пашот или другие ингредиенты для сытности.
Горошек заслуживает гораздо больше любви, чем получает
Горошек заслуживает гораздо больше любви, чем получает: при правильном приготовлении, будь то свежий или замороженный, он превращается в первоклассный ингредиент. В данном случае прилагательное «правильно» для меня означает не «долго», а «почти ничего», особенно если мы собираемся есть его теплым или комнатной температуры. Здесь мы сочетаем его со сливочным йогуртом, свежими травами и простым пряным маслом – вы также можете приготовить этот рецепт, которым мы поделились некоторое время назад, и использовать его тысячей способов – которое контрастирует со сладостью, создавая быстрое, легкое и эффектное блюдо.
Если у вас вместо густого и насыщенного греческого йогурта обычный, используйте технику лабне для его концентрации. Хорошо смешайте его с щепоткой соли и поместите на мелкоячеистое сито с чистой тканью под ним, поставьте в холодильник и дайте стечь в течение нескольких часов. Не выбрасывайте оставшуюся жидкость, вы можете использовать ее для маринования курицы, чтобы она получилась сочной.
Хотите превратить это в полноценное блюдо? Добавление нута, обжаренного в духовке со специями, или подача поджаренного хлеба для намазывания придаст ему более сытный и хрустящий оттенок. Его также можно подавать с яйцом-пашот, которое всегда хорошо сочетается с горошком, и небольшим количеством сыра с ноткой соли и кислинки, такого как фета или Себрейро, что выведет его на новый уровень. Немного орехов, анчоусов, оливок или горсть зеленых листьев тоже будут великолепны. Если у вас нет желания готовить острые масла, вы можете добавить немного лаоганмы или вашего любимого соуса, смешанного с небольшим количеством масла.
Время: 15 минут
Сложность: Чтобы хоть что-то сказать, подождать, пока стечет горошек
Ингредиенты
На 4 порции
- 800 г свежего или замороженного горошка
- 360 г натурального сливочного греческого йогурта (3 йогурта)
- 2 зубчика чеснока
- 1 лимон (сок и цедра)
- 80 мл оливкового масла первого отжима
- ½ чайной ложки острого перца
- Хлопья чили или молотый кайенский перец по вкусу
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 горсть свежей мяты, базилика, петрушки, кориандра или укропа
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Хлеб или пита для подачи
- Сыр, яйцо-пашот или какой-либо другой ингредиент для завершения блюда (по желанию)
Инструкции
- Бланшируйте горошек в кипящей подсоленной воде в течение двух минут, если он свежий, и охладите его в воде со льдом, чтобы сохранить яркий цвет. Если он заморожен, бланшируйте его в течение минуты или нагрейте в микроволновой печи с небольшим количеством воды и накройте крышкой на две минуты.
- Смешайте йогурт с соком и цедрой лимона, солью и черным перцем по вкусу, перемешивая до получения кремообразной текстуры.
- Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Снимите с огня, добавьте паприку, хлопья чили, измельченный чеснок и тмин, перемешивайте в течение нескольких секунд.
- Выложите йогурт на тарелку или блюдо, сверху поместите горошек и полейте пряным маслом.
- Нарежьте травы и посыпьте ими сверху. Добавьте немного черного перца, если хотите, и больше цедры лимона.
- Подавайте с хрустящим хлебом, теплой питой или с каким-либо гарниром для полноценного блюда.
