В витрине кондитерской «La Estrella» красуется торт в форме цифры 200

На внутреннем прилавке приготовлены золотые свечи с тем же номером. Для Анны Кампос (Барселона, 1999 г.р.) это волнение достигает предела, но ей до сих пор трудно поверить, что в ее руках находится настоящее и будущее этой кондитерской, старейшей в Барселоне. «La Estrella», расположенная в районе Раваль, отметит свое 200-летие в мае, и всего шесть месяцев назад не было никакой уверенности в том, что это произойдет. Прошлым сентябрем магазин на улице Ноу де ла Рамбла, номер 32, был закрыт и выставлен на продажу, и когда эта молодая кондитер, которой 25 лет, узнала, что старая владелица выходит на пенсию, она ни секунды не сомневалась, чтобы взять на себя управление этим знаковым магазином города.

У Анны Кампос была глубокая причина для этого решения. Она работала в «La Estrella» с 2017 по 2021 год, и это заведение признано знаковым местом Барселоны с максимальной категорией защиты. Это была ее первая работа в пекарне, которую она совмещала с учебой в Школе кондитерского дела Гильдии Барселоны (EPGB). Затем она отправилась попытать счастья в других местах, в том числе во французской кондитерской с несколькими магазинами в ирландском городе Голуэй. Она также открыла свою собственную кондитерскую в Барселоне, BanAnna Cakes, и как раз в сентябре пересматривала свою жизнь.

Во время размышлений о своем профессиональном будущем Кампос узнала от подруги, что «La Estrella» уже несколько недель как закрыта. С любовью, которую она испытывала к этому районному магазину, она позвонила его владелице. Так она узнала, что та вышла на пенсию и хочет передать бизнес. Узнав об этом, Кампос сразу же взялась за изучение вопроса о целесообразности управления и, когда увидела, что цифры сходятся, бросилась в это дело с головой. В конце ноября 2024 года «La Estrella» снова открыла свои двери, желая продолжить свое наследие, предлагая ремесленную выпечку в районе.

Если у Кампос было что-то ясное, так это то, что для своего нового предприятия ей нужна была Джудит Сервент, подруга и бывшая коллега по этой же кондитерской. Они сдружились и теперь каждый день вместе создают выпечку, которая делает их счастливыми. Сервент работает в магазине, а Кампос — в пекарне. Пока что это очень небольшая команда, и Кампос, которая является предпринимателем, признает, что уделяет этому много времени каждый день. Но она уверяет, что счастлива. «Это должно было быть для меня», — говорит она с радостью.

Просто взглянув на витрину «La Estrella», понимаешь, что перед тобой кондитерская, существовавшая всю жизнь. Это место с большой историей. Потолки с лепниной и украшениями, большая хрустальная люстра, мебель из массива дерева или мраморные столики напоминают о том, что это место подсластило лучшие моменты многих жителей Раваля. Радость была максимальной, когда они убедились, что их кондитерская не попала в руки какой-нибудь сети. «Многие вспоминали о нас и поздравляли», — рассказывает Кампос, гордясь тем, что сохраняет живой символ этого района, который сейчас она узнает еще больше. «Здесь много сообществ, много ассоциаций и жизнь района», — удивляется она.

В настоящее время кондитерская предлагает выпечку и сладости в том же стиле, что и всегда. Кампос приходит каждое утро до шести утра, чтобы выпекать выпечку в печи, которой более 100 лет и которая когда-то топилась дровами. Она предлагает хороший выбор круассанов, в основном сливочных, с различными сладкими и солеными начинками, но также сохраняет рецепт круассанов, приготовленных со свиным жиром, которые были традиционными до вторжения французов. Она рассказывает, что у них есть своя публика в этом районе, так же, как и у некоторых паст с «волосами ангела». На прилавке всегда есть энсаймады, пальмиры, яблочный пирог или кока-де-видре, очень традиционный в Каталонии.

Вероятно, самые продаваемые пирожные сейчас — это сара, массини, захер или рулет и роскóны, которые они делают в основном на выходных. Понемногу она хочет привнести свой стиль в эту пекарню, предлагая другие изделия, чтобы расширить ассортимент. По крайней мере, она уже включила рецепт, который узнала во время пребывания в Ирландии, лакомство, которое она назвала «choco loco», и которое представляет собой шоколадный бисквит с Guinness, покрытый шоколадным ганашем. Лакомство, символически увенчанное шоколадной звездой, пользуется большим успехом.

Нелегко проследить всю историю «La Estrella»

Известно, что она открылась в мае 1825 года и что вначале, вероятно, продавала продукты, очень отличающиеся от сегодняшних, в том числе разливное вино, как и большинство таверн. Тогда даже не существовало проспекта Параллель, и в 1900 году сам Гауди занимался реформой фасада здания. В то время улица называлась Конде дель Асалто. В 1916 году этот магазин взяли в свои руки братья Хосеп и Франсиско Ройг, которые позже основали еще одну из знаковых кондитерских Барселоны, «La Colmena». В 1927 году они передали его одному из своих сотрудников, Симеону Пухолу, и кондитерская оставалась в руках семьи Пухоль в течение 85 лет.

До сегодняшнего дня, когда «La Estrella» находится в руках Анны Кампос, страсть к кондитерскому делу которой возникла еще в детстве. Она до сих пор хранит свою первую книгу рецептов, которую ей подарили, когда ей было три или четыре года, и она знала ее почти наизусть. «Печенье и забавные десерты», автор Кристин Смит, стали ее самым ранним знакомством с тестом и выпечкой. С тех пор она знала, что хочет быть кондитером, и когда окончила бакалавриат, сразу же поступила в школу кондитерского дела. С такой ранней увлеченностью неудивительно, что всего в 25 лет она спасла от возможного забвения старейшую кондитерскую Барселоны. «La Estrella» в надежных руках.