Сколько яиц в день полезно есть?

Пасхальный заяц усердно прятал яйца повсюду. В праздничные дни они представлены во всех вариациях: красочные и красиво украшенные, сваренные вкрутую, в виде яичницы, омлета или яичного ликера. Но сколько яиц в день вообще полезно есть? Немецкое общество питания (DGE) рекомендует два-три яйца в неделю. Но, похоже, лишь немногие немцы придерживаются этой консервативной рекомендации. По данным Федерального ведомства сельского хозяйства и продовольствия, каждый немец съедает скорее четыре-пять яиц в неделю (230 яиц в год). По мнению экспертов по питанию, одно яйцо в день вполне допустимо для здоровых людей.

Яйца полезны для здоровья

Эксперт по питанию Свен-Дэвид Мюллер отмечает: «Для каждого эксперта по питанию яйцо – это просто мечта. Это самый качественный отдельный продукт в мире, содержащий почти все важные питательные вещества». В яйцах содержатся белки, незаменимые жирные кислоты, витамины (А – для здоровой кожи, D – для формирования костей) и минералы, такие как кальций (для зубов и костей) и железо (поддерживает транспортировку кислорода). В яичном желтке содержится лецитин, который защищает печень и слизистую оболочку толстой кишки. Кроме того, он улучшает концентрацию и память.

Исследование показывает, что до шести яиц в неделю значительно снижают риск преждевременной смерти. Особенно реже встречались случаи смерти от сердечных заболеваний при умеренном потреблении яиц – даже у людей с высоким уровнем холестерина. Значит ли это, что яйца вообще не повышают уровень холестерина? «Содержание холестерина в отдельном продукте мало влияет на уровень холестерина в крови», – говорит кардиолог профессор доктор Ульрих Лауфс.

Многолетний миф: еда почти не влияет на уровень холестерина. Считается, что холестерин – это злодей, который делает нас всех больными. Но это не так. Могут ли слишком много яиц вызвать болезнь? Чтобы нарастить мускулы, силовые атлеты часто едят несколько яиц в день. Яйца – хороший источник белка: одно яйцо содержит около 13 граммов. DGE рекомендует 0,8 грамма белка на килограмм массы тела. Спортсмены скорее ориентируются на 1–2 грамма в день. Эксперт по питанию доктор Михаэль Деспегель отмечает: «Начиная с двух граммов белка на килограмм массы тела, это становится опасным для обычного фитнес-спортсмена – здесь мы уже находимся в области спортсменов высших достижений, которые тренируются по три часа в день!». Последствия слишком высокого потребления белка: повышенные показатели воспаления, усталость, вялость и повышенная восприимчивость к инфекциям. «Кроме того, изменяется липидный обмен – особенно если белок поступает из продуктов животного происхождения. Тогда в организме образуются пурины, которые повышают риск ревматизма, артроза, сердечного приступа или диабета 2 типа. Так что действительно можно заболеть от слишком большого количества белка», – говорит доктор Михаэль Деспегель. Но это также означает: кто в виде исключения съест больше яиц на Пасху, от этого не заболеет. DGE также дает успокаивающий сигнал: рекомендации по потреблению яиц считаются ориентирами для сбалансированного питания, а не строгим ограничением.