Бразильская кулинарка Рита Лобо: о настоящей еде, ультраобработанных продуктах и кулинарных привычках

Бразильская кулинарка, предпринимательница и автор рецептов Рита Лобо, которой 50 лет, вот уже 30 лет учит соотечественников готовить дома, чтобы улучшить их питание. В интервью она делится секретами практической кухни, рассказывает о рецептах и приемах, которые разработала за 25 лет, чтобы привить любовь к домашней кулинарии. Лобо создала империю вокруг веб-сайта Panelinha, который ежемесячно привлекает пять миллионов уникальных пользователей. Она выпускает книги, проводит курсы, создает видео на YouTube и TikTok, а недавно вела программу на канале Globo. Рита выступает за настоящую еду и против ультраобработанных продуктов.

— Шеф-повар или кулинар? — спрашивают Риту.

— Кулинар. Я уже 30 лет пытаюсь убедить всех научиться готовить, потому что для меня это был очень преобразующий опыт.

— Считаете ли вы, что фейжоада — национальное блюдо Бразилии, самое демократичное, поскольку это один из немногих опытов, разделяемых супербогатыми и бедными бразильцами? — интересуются у Риты.

— Скорее рис с фасолью, который мы называем «prato feito» [готовое блюдо], которое может быть с мясом или без. В каждом уголке Бразилии его готовят по-своему, и с разными видами фасоли: фасоль кариока в Сан-Паулу, черная в Рио…

— Блюдо, объединяющее страну.

— Его едят каждый день, с севера на юг, с востока на запад, во всех возрастах и социальных классах.

— Как Бразилия за короткое время перешла от голода к ожирению? — спрашивают Риту.

— В девяностые мы вышли из одного типа недоедания, чтобы войти в другой – ожирение. Почему? Потому что мы перестали готовить, потому что развивается пищевая система, которая отдает предпочтение ультраобработанным продуктам в ущерб кулинарии, которая требует знаний, времени и денег. Нам говорят: «Не нужно готовить, смешать эту порошок с водой важнее, чем рис с фасолью…». Обратите внимание, что потребление ультраобработанных продуктов больше всего растет в высшем среднем классе и среди молодежи больших городов, чем среди бедных. Сейчас избыточный вес и ожирение — проблема общественного здравоохранения.

— Как распознать ультраобработанные продукты? — интересуются у Риты.

— Это просто. Это продукты, в списке ингредиентов которых есть то, чего нет на вашей кухне. Химические добавки с названиями, которые звучат так, будто они из лаборатории, а не с кухни. Это консерванты, ароматизаторы и синтетические усилители вкуса, эмульгаторы, стабилизаторы…

— Какие важные изменения вы заметили за 25 лет работы с Panelinha?

— Много. Я наблюдала в первом ряду, как эта индустрия диктует то, что люди понимают под здоровым питанием. Модные тенденции в питании: диета, облегченная версия, без глютена, без лактозы… Главное — есть настоящую еду. А это требует учиться готовить, распределять обязанности в семье и более или менее придерживаться региональной диеты. Я понимаю, что это не очень привлекательное сообщение. «Проблема в глютене, исключите его!» может звучать круче, но это ни правдой, ни устойчиво. Другое изменение заключается в том, что женщины составляют около 70% моей аудитории; в начале их было 90%. Здорово, что больше мужчин готовят. Также стало больше молодежи 20-30 лет.

— Настоящая еда — это есть как наши бабушки?

— Именно. Когда я впервые услышала про настоящую еду, это прозвучало странно. Но это начинает иметь смысл, когда появляется термин «ультраобработанный» [введенный бразильским ученым Карлосом Монтейру, с которым она сотрудничает], тип пищи, которая была обработана так много раз и к которой было добавлено так много химикатов, что организм больше не понимает это как еду.

— Был бы мир другим, если бы в школах учили готовить?

— Безусловно. Говорят, что питание — сложная тема, но решения у вас на кухне. Если человек не умеет готовить, он уже в невыгодном положении. Готовка дает вам возможность самостоятельно принимать лучшие решения, придерживаться здорового питания, ни от кого не зависеть и не быть обузой.

— Вы только что ушли с телевидения, что дальше?

— Я закрываю цикл. Я очень счастлива. Я обожаю вызовы. Мне не хватало больше времени, чтобы думать о новых вещах. Пришло время взглянуть на новые технологии, искусственный интеллект, машинное обучение и посмотреть, как это может помочь тем, кто хочет готовить дома.