В нескольких словах
Президент Mercadona Хуан Роиг предсказывает исчезновение домашних кухонь к середине XXI века, делая ставку на бизнес готовой еды. Однако отказ от домашней кулинарии влечет за собой потерю контроля над качеством питания, утрату кулинарных традиций и снижение автономии потребителей. Готовка дома становится актом сопротивления системе, навязывающей потребление.
«Я сказал это и повторю: к середине XXI века кухонь не останется»
Хуан Роиг, исполнительный президент и мажоритарный акционер Mercadona, предрек таким образом смерть домашней еды на последней презентации результатов сети супермаркетов. Неизвестно, произнес ли он эти слова с энтузиазмом или с сожалением, но ясно, что валенсийский магнат связывает будущее своей компании с бизнесом готовой еды, который он запустил в 2018 году и впервые получил прибыль в 2024 году. Многие из его блюд, как это ни парадоксально, «традиционные и в самом чистом «домашнем» стиле», как отмечается в его отчете: кавычки у слова «домашний» принадлежат ему, по понятным причинам.
Никто не знает, сбудется ли предсказание Роига, и покроются ли плиты и духовки в домах паутиной к 2050 году, как сифоны, яйцеварки или спирализаторы для овощей. То, что мы все меньше готовим дома, кажется, подтверждается данными: по данным Министерства сельского хозяйства, потребление готовых блюд увеличилось в пять раз за последние два десятилетия, а в опросе CIS, проведенном в июне прошлого года, 70% испанцев заявили, что домашняя кухня отступает. Кто выигрывает от этой эволюции? Пищевая промышленность, производящая эти блюда, в которую входит бизнес Хуана Роига. Кто проигрывает? Общество в целом, поскольку исчезновение домашней еды — очень плохая новость с разных точек зрения.
Собственная комната
«Это может показаться истерикой любителей готовить, но это не так: защита кухни как деятельности и как пространства власти — это не всплеск устаревшей ностальгии или отказ от инноваций и комфорта», — размышляет журналистка Лаура Каорси, автор книги «Фантастическая еда», в которой анализируется разница между фантазией, которую мы покупаем, и реальностью, которую потребляем. «Это способ указать на то, что нынешние условия жизни очень неблагоприятны для многих людей, у которых нет времени, энергии или знаний для приготовления пищи, даже если им хотелось бы это делать».
Кухня — это также пространство, где мы не только готовим еду, но и проводим время с близкими людьми. Место, где исторически кипела жизнь — во многих домах это была и столовая, и маленький складной столик, и маленький телевизор, и записка «разогрей чечевицу, она в кастрюле, люблю тебя» — и где делились теми хитростями и знаниями, которые передаются в каждой семье из поколения в поколение.
Но все изменилось: «Дизайн кухонь в современных домах — маленькие, неудобные, с минимальным пространством, где часто нет даже приличного куска столешницы для работы — влияет на то, можем ли мы готовить или нет», — отмечает диетолог и популяризатор науки Беатрис Роблес, которая вместе с Каорси ведет подкаст о питании «На войну с ложкой», где они обсуждали эту тему в эпизоде «Твоя кухня, спорная территория».
В тарелке чечевицы может быть много любви.
На кухне мы также размышляем, перестаем думать о других вещах и отвлекаемся; потому что наблюдать за жаркой почти так же гипнотически, как смотреть на костер, мы становимся креативными, говорим «я люблю тебя», готовя любимые блюда кого-то, заботимся, учимся импровизировать и относиться ко всему проще, когда что-то идет не так. В гипотетическом будущем, которое обрисовывает Роиг, не будет вина и разговоров под стук ножа по разделочной доске, пока готовишь рагу; делать это, разогревая контейнер в микроволновке — в той же столовой? — звучит далеко не так обогащающе.
Жизнь против времени
«Готовка — это движение против течения, поэтому часто мы терпим поражение: усилия слишком велики в системе, которая требует от нас постоянного производства, и в которой наше время все меньше принадлежит нам», — размышляет Роблес. «Часто мы не готовим не из-за отсутствия убежденности, а из-за чистого истощения». Работа, которая становится все более поглощающей, и многочисленные задачи, которые большинство населения должно выполнять в своей повседневной жизни, оставляют мало места для кулинарной практики.
Потому что «готовка не сводится к моменту, когда нужно поджарить куриную грудку, запечь овощи или пожарить яйцо: прежде чем дойти до этого, есть цепочка процессов, которые требуют времени и энергии, которых нам часто не хватает», — указывает Каорси. Нужно спланировать покупки и сделать их, решить, что приготовить сегодня и в другие дни, знать рецепты или искать их, приготовить еду и помыть посуду. «Это сложнее делать регулярно, если, например, ты работаешь в двух часах езды от дома, справляешься со сложными семейными ситуациями или стресс — твой ежедневный хлеб: тут либо ты убежден, либо сдаешься». Мы объясняли это в статье «Здоровое питание не дороже (но есть и другие факторы, которые нужно учитывать)».
Сварить и измельчить — это лишь немного сложнее, чем открыть банку, но бывают дни, когда это кажется непосильной задачей.
Сила того, что ты кладешь в свою тарелку
Оставлять наше питание в руках таких компаний, как компания Хуана Роига, означало бы, кроме того, потерять многое другое. Во-первых, контроль над тем, что мы едим, с предсказуемыми пагубными последствиями для нашего здоровья (если вы думаете, что крупные продовольственные компании будут больше заботиться о вашем благополучии, чем о своей прибыли, вам лучше снять розовые очки). Если готовка утомляет, то чтение этикеток и их понимание также требуют определенных усилий и знаний. Кроме того, на упаковке большими буквами написано «домашнее» — опять же, кавычки — так что, какой вред это может принести?
Мы также потеряли бы свободу выбора среди бесконечных комбинаций, которые предлагает кухня, потому что в сценарии, где она исчезла, меню будет диктовать индустрия. Мы попрощались бы с удовольствием готовить и делиться приготовленным, и навсегда исчезло бы важнейшее гастрономическое наследие, что стало бы катастрофой для нашего культурного наследия.
Означает ли это, что мы должны отказаться от всех обработанных продуктов, включая здоровые и те, которые делают нашу жизнь проще? «Нет, ни в коем случае», — заключает Роблес. «Но да, использовать их в наших интересах, когда и как мы решим — я имею в виду, например, вареные бобовые, замороженные овощи или вымытый салат, готовый к употреблению — а не потому, что ненасытная корпорация выбирает за нас и, что еще хуже, хвастается этим». В противовес этому у нас будут агрессивные рекламные сообщения, точки продаж — с огромным предложением недорогих продуктов — и сама упаковка, которая снова и снова говорит нам, как легко и доступно приготовить ужин за две минуты.
Замороженные овощи — хороший способ готовить легко и полезно.
Готовить как акт сопротивления
По мнению Каорси, «спор за кухни, понимаемые как пространство автономии, является очень четким отражением продуктивизма и коммерческой жадности: мы живем в системе, которая отнимает у нас качественное время, чтобы продать его нам, преобразованное в другие вещи, включая еду». Поэтому готовка дома стала своего рода упражнением сопротивления системе, которой мы больше нравимся как простые потребители, а не как действующие лица.
Журналист и активист Майкл Поллан говорил об этом еще более 10 лет назад: готовить — это революционно. «Это протест против проникновения коммерческих интересов во все щели нашей жизни», — утверждает он во введении к книге «Готовка: естественная история трансформации». «Готовить ради чистого удовольствия и посвящать этому часть нашего досуга — значит заявить о своей независимости от корпораций, которые стремятся превратить каждый момент в возможность потребления». Со своей стороны, мы будем продолжать: увидимся у кастрюль.
