Наконец-то сезон спаржи!

Несмотря на то, что официально он начинается в середине апреля, многие региональные фермеры уже начали сбор урожая. Для известной бранденбургской спаржи, в первую очередь, из Беелица, неофициальное начало сезона было уже 22 марта.

Цены в супермаркетах пока высоки, сейчас они составляют от 15 до 18 евро. С началом регулярного сбора урожая с середины месяца цена должна стабилизироваться, как и в прошлом году, на уровне 10-12 евро.

Зеленая спаржа обычно немного дешевле. Белая спаржа особенно мягкая, зеленая спаржа очень сытная и насыщенная по вкусу.

Классикой кухни, конечно, является спаржа с картофелем и шницелем. Но суп-крем из спаржи также пользуется большой популярностью.

Как приготовить суп-крем из спаржи

► Спаржу вымыть, очистить, отрезать жесткие концы. Нарезать спаржу на кусочки длиной два-три сантиметра.

► Довести овощной бульон в кастрюле до кипения, в нем оставить спаржевую шелуху на 25 минут.

► Процедить бульон через сито в кастрюлю, отжать спаржевую шелуху шумовкой.

► Добавить кусочки спаржи с полоской необработанного лимона в бульон и варить на среднем огне двенадцать минут.

► Четверть кусочков спаржи вынуть из бульона, отложить в сторону. Удалить лимонную цедру, пюрировать суп погружным блендером.

► Добавить сливки в суп в кастрюле, нагреть до чуть ниже кипения. Добавить холодное масло, перемешать погружным блендером.

► Приправить суп из спаржи солью, свежемолотым перцем, свежим мускатным орехом и свежевыжатым лимонным соком.

► Наконец, вернуть отложенные кусочки спаржи в суп, подогреть и подавать.