Приправить свежий салат горстью проростков не только изысканно, но и укрепляет иммунную систему. Проростки обычно употребляются в салатах в сыром виде. В последние годы проростки различных растений все чаще становятся причиной вспышек сальмонеллеза.

Как показывает анализ Европейского центра профилактики и контроля заболеваний (ECDC), проростки стали причиной более 500 случаев сальмонеллеза за последние два года.

Согласно данным, в период с января 2023 по 2025 год было зарегистрировано 509 случаев. Большинство из них в Норвегии (257 случаев), за ней следуют Швеция, Финляндия и Германия.

Сальмонеллы — это бактерии, которые размножаются в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Передача обычно происходит через зараженные продукты питания. Осенью прошлого года, например, руккола считалась возможной причиной многочисленных инфекций в Германии.

Обнаружение возбудителя обычно проводится только в тяжелых случаях, когда пациенты должны лечиться в больнице, или при заметном скоплении заболеваний. Тогда органы здравоохранения ищут причину.

В начале 2023 года немецкие власти расследовали вспышку с редким серотипом «S. Adelaide», который позже был обнаружен в проростках. Осенью 2023 года Финляндия сообщила о вспышке, которую также можно было отнести к употреблению проростков. Была выявлена связь с генетически родственными патогенами. В 2024 году последовали вспышки в Норвегии и Швеции, все они были связаны с проростками. Согласно «Ärzteblatt», расследование привело к итальянскому поставщику, который получал семена от трех производителей. Несмотря на проверку, там не удалось обнаружить бактерии.

Типичные симптомы сальмонеллезной инфекции — диарея, боли в животе, тошнота, рвота и лихорадка. Симптомы обычно проходят сами по себе через несколько дней. У пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой это может привести к тяжелым последствиям. Инфекция также опасна для маленьких детей.

Людям, у которых развиваются тяжелые или стойкие симптомы, следует обратиться за медицинской помощью. Федеральный центр санитарного просвещения (BzgA) рекомендует: при сильной диарее и рвоте: пейте много жидкости!

Следите за легкоусвояемой пищей с достаточным потреблением соли.

Растворы для замены электролитов для компенсации потери солей.