Что появилось первым: яйцо или курица?

Ряд проектов нашли решение этой вечной дилеммы: убрать курицу из тарелки и предложить различные альтернативы веганскому яйцу. Это относительно новый ингредиент в пищевой промышленности, но с большим будущим: различные отчеты прогнозируют, что к 2033 году он сформирует крупный рынок объемом 24,9 миллиарда долларов. Этот интерес неудивителен, учитывая огромную роль, которую яйцо играет в большинстве мировых культур.

В 2025 году веганская версия яйца — это уже не оксюморон, не мечта и не домашний обман зрения от самых изобретательных поваров, а продукт, который можно найти в обычных супермаркетах или в специализированных веганских магазинах. Среди его преимуществ: растительное яйцо не только облегчает жизнь тем, кто придерживается вегетарианской диеты, но и людям с аллергией (по данным Испанской ассоциации педиатрии, распространенность этой аллергии в Испании составляет 1,6% в первый год жизни).

Веганские яйца обещают меньший углеродный след — на 98% меньше воды и на 83% меньше земли — и предоставляют другие варианты для тех, кто обеспокоен жестокостью в птицеводстве. Кроме того, веганские яйца питательны.

Если все это для вас новость, и вы задаетесь вопросом, какие бренды веганских яиц существуют, каковы их формы — жидкие, взбитые или в порошке — и в какие блюда их можно добавлять, от яичницы на аппетитный завтрак до традиционных бабушкиных десертов, таких как флан, — вы готовы открыть для себя новый мир. Обратите внимание на следующие проекты веганских яиц и приготовьтесь приготовить омлет, который поразит ваших гостей. А когда на тарелке ничего не останется, вы сможете прошептать: «А ведь там нет яйца».

Awevo: самая реалистичная версия

Этот испанский стартап создал растительную версию жидкого яйца с картофельным белком, содержащую столько же белка, сколько и животное яйцо, и меньше жира. Хавьер Редондо Карбахо, соучредитель бренда, объясняет: «Наша версия жидкого яйца имеет лучший питательный профиль на рынке: 11 граммов полноценного белка со всеми незаменимыми аминокислотами». Без сомнения, это самый удачный и похожий на настоящее яйцо вариант, который можно использовать для приготовления блюд, так как Awevo «сворачивается, пенится и коагулирует очень похоже». Помимо жидкой версии, у них есть пилотные проекты с яйцом-пашот и вареным яйцом, которые можно попробовать в мадридском ресторане Frutas Prohibidas.

Редондо утверждает, что звездой меню являются яйца Бенедикт со свернувшимся белком и тающим желтком: идеальный вариант, если вы ищете что-то столь же вкусное, сколь и удивительное. Цена: 3,5 евро за 400 миллилитров и 7 евро за литровую бутылку.

UOBO: в упаковке указано: яиц нет

Если вы ищете жидкий формат, готовый к использованию, без необходимости смешивания или дополнительной подготовки, UOBO — для вас. «Все так просто, как встряхнуть бутылку и вылить на сковороду, чтобы приготовить любое блюдо, которое вы приготовили бы со взбитым яйцом, но веганским», — говорит Серхи Майнар, соучредитель и директор по продажам. В его составе нет лактозы, глютена, холестерина или аллергенов, поэтому все могут наслаждаться этим продуктом. UOBO имитирует вкус, текстуру, а также способность к коагуляции и эмульгированию, что делает его идеальным для сладких и соленых рецептов. Литр стоит около 10,50 евро и эквивалентен 24 средним яйцам.

VeggiEgg: удобный вариант в порошке

Это веганское яйцо в порошке, созданное компанией Tentorium Energy из Таррагоны, содержит муку из нута и льна, пищевые дрожжи, кукурузный крахмал, растительный белок, соль и куркуму. Оно будет готово менее чем за пять минут и без каких-либо сложностей. Кроме того, формат порошка очень долговечен и может храниться в кладовой, так как не требует охлаждения. Их фирменное блюдо — веганский омлет, которому этот ингредиент придает вкус и сочность. Также его рекомендуют для блинов, кишей, бисквитов и панировки. Tentorium также предлагает Nuveg — свою ведущую испанскую марку с экологической маркировкой и чистой этикеткой, первую, предлагающую обезвоженные блюда, полностью основанные на растениях. Их предпосылка — создавать функциональные продукты питания, которые не занимают места и не требуют консервантов или холодовой цепи: это может спасти вас от многих проблем, если вы часто путешествуете, едите из контейнеров или у вас мало времени на приготовление пищи. Вы можете купить его через их веб-сайт за 4,70 евро, и содержимое пакета эквивалентно дюжине яиц.

Sol Natural: бобовые вместо яиц

Этот экологичный заменитель яиц производится из растительного белка высокой биологической ценности, полученного из органического нута, что дает вам возможность есть больше бобовых. В качестве фирменного рецепта бренд предлагает «оладьи из бакалао» — да, с буквой «в» — один из самых традиционных испанских рецептов, но в веганской и безглютеновой версии, со всем вкусом моря. Пакет эквивалентен 23 яйцам, и вам просто нужно добавить воду. Его цена составляет 4,49 евро.

KoRo: идеально подходит для сладких или соленых блюд

KoRo предлагает заменитель яиц, на 100% подходящий для веганской диеты, полностью без глютена, лактозы и пальмового масла, а также богатый клетчаткой. В отличие от других альтернатив, он подходит как для сладких, так и для соленых рецептов, поскольку «не содержит сахара или вкуса». KoRo рекомендует использовать его для панировки фрикаделек, для замены яйца в традиционном омлете или для идеальных блинов. Килограмм стоит 20 евро, и вы можете приобрести его непосредственно на их веб-сайте.

Другие варианты яиц без яиц

Есть и другие предложения, такие как жидкое яйцо от Crack'D, сделанное из горохового белка, пищевых дрожжей и черной соли, или Vegg от Biográ, упаковка которого эквивалентна 25 яйцам. Если вы любите выпечку, No-Egg от Orgran подходит для создания качественных тортов и всевозможной выпечки. Каждый пакет эквивалентен 66 яйцам и готовится на основе картофельного крахмала и крахмала тапиоки.