Два новых ресторана в Испании удостоились трех солнц от гида Repsol

Высшие награды 2025 года получили шеф-повар Суси Диас из ресторана «La Finca» в Эльче (Аликанте) и Педро Санчес, шеф-повар и владелец ресторана «Bagá» в Хаэне.

Суси Диас, с 40-летним опытом работы на кухне, ценится за ее приверженность эмоциональной кухне: «Приготовить блюдо, опираясь на воспоминания, важнее, чем думать о будущем. У меня есть рецепт моей бабушки, который делал меня счастливой, — маринованная скумбрия. Я переосмыслила его, используя современные техники и контроль времени, максимально уважая продукт, чтобы он в полной мере раскрылся на столе и одним ароматом разбудил аппетит гостя». С этой философией работает 68-летняя Суси Диас, окруженная в один из самых ярких вечеров своей жизни мужем Хосе Марией Гарсией и двумя детьми, Иреной и Чемой, которые также вовлечены в семейный бизнес. «Эта награда пришла в лучший момент, так как наши дети вовлечены в дело на сто процентов. Мой сын занимается всеми системами устойчивого развития, чтобы мы были, а мы уже и есть, одним из самых экологичных ресторанов в Испании. А моя дочь, журналист и сомелье, занимается всем, что связано с коммуникациями, винной картой и обслуживанием. Поэтому «La Finca» молод, силен и полон жизни, потому что мне оставили кухню, где я счастлива. Это солнце будет сиять еще ярче», — признается шеф-повар.

Хаэнский ресторан Педро Санчеса, «Bagá», с его минималистичной кухней и простотой ингредиентов, является одним из самых признанных и восхищаемых поваров своими коллегами и любителями гастрономии. «Я больше думаю о том, что мне говорит продукт, чем о самом блюде, и стараюсь визуализировать его, как будто не знаю его, без предрассудков, чтобы иметь возможность обработать его по-другому. Для меня вкус — это не все; в одних блюдах я ищу текстуры, в других — ощущения или только кислотность, соль или сахар, в отрыве от всего остального», — рассказывает шеф-повар, который уверен, что Repsol проявил смелость, присудив ему три солнца в этом крошечном заведении в центре Хаэна, которым он управляет вместе со своей женой Мапи Кано. «Мы смелые люди и нуждаемся в смелых людях. Я не ожидал такого признания», — признается Санчес, который признается, что боится вносить изменения в свой формат. «Я боюсь, и пусть «Bagá» длится столько, сколько должно. У меня нет в голове переезжать». Что касается его кухни, он уверяет, что также будет следовать тому же направлению. «Мы не делаем ничего экстраординарного, мы работаем над тем, что нам нравится. С самого начала много говорят о «Bagá», чего я никогда не понимал, потому что он родился без каких-либо претензий». И он предупреждает, что с тем типом кухни, которую он готовит, нужно быть осторожным: «Потому что минимализм, если в нем нет сложности и творчества, рушится».

На церемонии, которую вели актриса Тони Акоста и телеведущая Лорена Кастель, присутствовало 740 человек, в том числе президент Repsol Антонио Бруфау, который подчеркнул «стремление шеф-поваров к экономическому развитию окружающей среды, сотрудничая с производителями, ремесленниками и другими местными предприятиями. Эта приверженность создает сообщество и является ключом к дальнейшему росту». К гастрономическому гиду присоединился 71 новый ресторан, многие из которых молодые повара, делающие ставку на формулу более коротких гастрономических меню и блюда, которыми можно поделиться, по более доступной цене.