В нескольких словах
Совместное питание – это не только физиологический акт, но и важная часть социальной жизни. Оно способствует улучшению здоровья, настроения и общего самочувствия. Важно уделять внимание не только тому, что мы едим, но и с кем и как мы это делаем.
От клубники до ирландского мха, от вилки до ложки для мороженого и от аррорута до йогуртницы:
Словарь Иберо-Американской академии гастрономии (Lid, 2019) определяет более 7000 выражений, связанных с кухней и едой. Но самого слова «есть» там нет. Почему? Возможно, потому что свести это понятие к физиологическому акту, механическому процессу, списку рецептов или набору питательных веществ недостаточно, чтобы охватить всю его сложность. Глубокий смысл еды не умещается в одном абзаце. И даже в двух.
В то время как ирландский мох – это «вид съедобных водорослей», аррорут – «корень, который употребляют в пищу в виде муки», а ложка для мороженого – это просто инструмент, еда – это нечто большее, чем просто перемалывание пищи зубами или снабжение организма необходимыми питательными веществами. Питание – это перекресток дорог; наложение пластов. Поэтому появляется все больше кулинарных книг, которые учитывают аспекты здоровья, и наоборот: исследования питания, которые принимают во внимание социальное измерение еды.
Например, известная пищевая пирамида уже не та, что прежде. Теперь в ее основании больше уровней, которые включают, среди прочего, кулинарную деятельность, потребление сезонных продуктов и социализацию. «Новая пирамида средиземноморского образа жизни для детей и молодежи», опубликованная в этом месяце в журнале Advances in Nutrition, – это больше, чем просто схема сгруппированных продуктов; она иллюстрирует способ понимания еды как личной и культурной связи.
Ценное время совместного приема пищи
Встреча с другими людьми – это важный ингредиент нашего образа жизни. Прием пищи за столом в компании – совместное застолье – и разделение удовольствия от этого момента – общение – так же важны, как и то, что мы кладем в тарелку. «И то, и другое может привести к многочисленным преимуществам для здоровья, таким как улучшение настроения, снижение стресса, улучшение потребления питательных веществ и улучшение общего самочувствия», – говорят исследователи Института здоровья Карлоса III и Центра биомедицинских исследований в сети патофизиологии ожирения и питания (CIBEROBN).
И они не единственные. Научный обзор, опубликованный в Apetite в 2018 году, называет семейные обеды «ценным временем», потому что они связаны с многочисленными преимуществами для детей и подростков, такими как большее удовольствие от еды и менее беспокойное и эмоциональное потребление пищи. Регулярное совместное питание, с упорядоченным графиком, может даже сыграть роль в снижении детского ожирения, потому что люди склонны выбирать более питательные продукты и придерживаться более сбалансированной диеты.
Более позднее исследование средиземноморской диеты в семьях с подростками, опубликованное исследователями из Открытого университета Каталонии и Автономного университета Барселоны, показывает, что удовольствие от совместного приема пищи со значимыми людьми, такими как семья и друзья, создает чувство общности и способствует perpetuar этот диетический шаблон из поколения в поколение. Поэтому в самых последних рекомендациях в Испании подчеркивается важность еды в спокойствии, в сопровождении и с удовольствием.
И вот в чем ключ, потому что есть в компании не равносильно еде с кем попало и как попало. Чтобы встреча имела смысл и приносила эту полезную связь, необходимо учитывать частоту, стол, отсутствие цифровых отвлекающих факторов, приятные разговоры и время, посвященное еде. «Исследования показывают, что совместное питание улучшает качество диеты, предполагая, что существует хорошее сосуществование», – отмечает диетолог-нутрициолог Хулио Басулто. «В случае с детьми, если есть шантаж едой, давление или принуждение, опыт полностью меняется. Тепло в доме улучшает потребление пищи; враждебность – ухудшает».
Эта логика применима и к взрослым. Как указывает Басулто, «трудно хорошо питаться, если вы находитесь в плохой ситуации». То же самое и когда нам не с кем разделить трапезу, хотя есть исключения, такие как растущее удовольствие от еды в одиночестве. Одно дело – наслаждаться гастрономическим опытом в одиночестве по выбору, и другое – не выбранное одиночество за столом.
Влияние еды в одиночестве
В Испании процент людей, которые едят в одиночестве, растет, как во время обеда, так и во время ужина. В среднем 23% взрослых едят или ужинают в одиночестве в будние дни, согласно исследованию, опубликованному в 2022 году Фондом Mapfre и Институтом питания и общества Университета CEU San Pablo. В то же время резко снижается процент населения, которое ест, разговаривая с кем-либо. С компанией или без нее, нынешняя тенденция – смотреть телевизор или мобильный телефон во время еды или ужина.
Питание в изоляции сводит момент к одному из его измерений – физиологическому – и лишает его всей эмоциональной и социальной глубины. Но, кроме того, ухудшает диетические выборы, те, которые являются чисто пищевыми. Исследование EPIC-Norfolk о здоровье и старении Кембриджского университета подчеркивает, например, что пожилые люди старше 50 лет, которые живут одни, потребляют меньше овощей, чем те, которые находятся в паре; также, что сочетание вдовства и проживания в одиночестве увеличивает риск иметь диету низкого качества, и что социальная изоляция оказывает негативное воздействие на здоровье, эквивалентное выкуриванию 15 сигарет в день.
«Диета людей не является фиксированной: она меняется со временем», – говорится в документе, который был опубликован в 2013 году после диетического мониторинга 25 000 человек в течение 20 лет. «Способность питаться здоровым образом зависит от социальной среды человека, включая такие факторы, как брак, совместное проживание, дружба и социальное взаимодействие в целом. По мере того как люди стареют, они менее склонны хорошо питаться, и когда пожилые люди живут одни, их диета часто страдает».
Как рассуждает заслуженный профессор социальной антропологии Барселонского университета Хесус Контрерас в своей книге «Останемся ли мы тем, что едим?» (Icaria, 2022), символическая нагрузка «должен есть в одиночестве» очень велика: «Приготовление пищи, как и еда, кажется, приобретает смысл только в социальных отношениях. Холодность простых блюд и печаль от сидения в одиночестве за едой, чтобы утолить голод, противопоставляются теплу и иллюзии совместных трапез [...]. В отсутствие совместного приема пищи, еда «десоциализируется» и даже кажется, что «дегуманизируется».
Одиночество перед тарелкой часто оставляет нас без всего того, что придает смысл еде, помимо ее основной задачи, которая состоит в том, чтобы не дать нам умереть от голода. Это затрудняет для нас выбор продуктов с заботой, приготовление рецептов более или менее тщательно или завязывание разговоров на кухне и за столом. Уменьшение личных отношений также уменьшает возможности наслаждаться всеми нюансами, которые предлагает гастрономия. Подношение, наслаждение, планирование и забота, еда – это больше, чем вклад клетчатки, подсчет витаминов или количество углеводов. Это выражение культуры и мощный социальный связующий фактор.
